Uso de gases en la fermentación del café: ¿es una buena alternativa?
Si eres amante del café de especialidad, seguramente has probado tazas con sabores intensos y complejidad en sus atributos. Es posible que algunos de esos...
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13 de marzo de 2023¿Es factible la aplicación de nuevos procesos poscosecha para los pequeños caficultores?
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10 de febrero de 2023La importancia de los sistemas de dotación de agua para pequeños caficultores
2 de febrero de 2023Fermentaciones exóticas: cómo se desarrollan en cafés naturales vs. en lavados
16 de mayo de 2023
¿Existe alguna diferencia entre el café de especialidad aromatizado e infusionado?
No cabe duda de que los métodos experimentales de elaboración han cambiado la trayectoria del café de especialidad. Tradicionalmente, se han utilizado métodos de procesamiento lavado, natural y honey. En algunos países asiáticos, también se emplean desde hace décadas otros métodos de elaboración, como el trillado húmedo (Giling Basah) y el Monsoon Malabar. Con todo, ahora más que nunca, hay un número aparentemente interminable de formas de procesar el café.… Leia mais
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Manejo de malezas con animales en las fincas cafetaleras
El problema de la maleza y las malas hierbas puede ser grande en ciertas zonas donde se produce café. Las malezas y demás especies vegetales...
¿Los equipos y maquinaria de otras industrias pueden aportar valor al café?
Hoy en día, en el mundo del café se han desarrollado diversas formas de consumirlo y también de producirlo. Este es el caso de las...
La precosecha del café: una etapa fundamental en el proceso productivo
La cosecha es el inicio del camino que recorre el grano en su transformación hacia la taza; sin embargo, poco se habla de otra etapa...
Secado de café natural: ¿qué aportan las capas gruesas?
En un creciente y diverso mercado desarrollado alrededor de los cafés especiales, los cafés naturales, denominados así por su proceso de beneficio, se han ganado...
¿Qué es y cómo funciona el procesamiento de choque térmico?
Los consumidores de café de especialidad demuestran un creciente y sostenido interés por la exploración de nuevos sabores, cada vez más exóticos, y su curiosidad...
Procesos innovadores: café fermentado con levadura de champagne y maceración en barricas de tequila
La revolución en los procesos productivos del café, en los últimos años, ha tenido como motor la innovación y la creatividad de muchos productores e...
¿Qué es el culturing y qué le aporta a la calidad del café?
Hace alrededor de dos décadas, a partir del deseo de algunos productores de hacer cambios e innovar, se empezaron a realizar fermentaciones mixtas, es decir,...
La congelación de cereza: ¿cómo influye en la calidad física, el tueste y la preparación?
La congelación es una técnica que, comúnmente, se utiliza para conservar alimentos o medicamentos durante períodos de tiempo prolongados. Así, se logra preservar sus características,...
La evolución del control de calidad en la cosecha del café
El mercado del café, a nivel mundial, cada día es más exigente en cuanto a calidad. Por eso, se deben aplicar medidas en cada etapa...