La kombucha en la fermentación del café: cómo actúa y cuál es su efecto
La kombucha es una bebida producida, generalmente, a partir de té negro. También, es conocida como una de las llamadas “sodas naturales” por su sabor...
Procesos
Stay up to date
Últimos Artigos
13 de marzo de 2023¿Es factible la aplicación de nuevos procesos poscosecha para los pequeños caficultores?
27 de febrero de 2023Aspectos clave en la trilla de cafés de especialidad
16 de febrero de 2023¿Qué es la cromatografía de café y cómo funciona?
10 de febrero de 2023La importancia de los sistemas de dotación de agua para pequeños caficultores
2 de febrero de 2023Fermentaciones exóticas: cómo se desarrollan en cafés naturales vs. en lavados
16 de mayo de 2023
¿Existe alguna diferencia entre el café de especialidad aromatizado e infusionado?
No cabe duda de que los métodos experimentales de elaboración han cambiado la trayectoria del café de especialidad. Tradicionalmente, se han utilizado métodos de procesamiento lavado, natural y honey. En algunos países asiáticos, también se emplean desde hace décadas otros métodos de elaboración, como el trillado húmedo (Giling Basah) y el Monsoon Malabar. Con todo, ahora más que nunca, hay un número aparentemente interminable de formas de procesar el café.… Leia mais
No cabe duda de que los métodos experimentales de elaboración han cambiado la trayectoria del café de especialidad. Tradicionalmente, se han utilizado métodos de procesamiento lavado, natural y honey. En algunos países asiáticos, también se emplean desde hace décadas otros… Leia mais
¿Es posible estandarizar los procesos de fermentación del café?
Aunque existen diferentes puntos de control de calidad durante la producción de café, uno de los más relevantes es el beneficio, específicamente la fermentación. Realizada...
¿Qué es la cosecha vieja o pasada y cuáles son sus características?
La calidad física y sensorial del café depende del desarrollo de los frutos, de su tostión y del almacenamiento pero ¿cómo afecta una cosecha vieja...
Desafíos y oportunidades de la selección automatizada del café
En pleno siglo XXI, la automatización de procesos industriales y agrícolas es una tendencia cada vez más profunda en diversos ámbitos, incluido el cafetero; sin...
¿Qué es el café semilavado? ¿Es igual al semiseco?
Las cualidades físicas y sensoriales determinan la calidad del café y contribuyen a definir su valor, es decir, su precio en el mercado. De acuerdo...
¿Qué es el café honey y por qué llama la atención de los consumidores?
Tal vez hayas escuchado en tu cafetería favorita a los baristas y a otros consumidores hablar sobre el café honey y sus atributos en sabor...
¿Qué es el mossto y cómo utilizarlo?
Cuando hablamos del mossto lo primero que viene a nuestra mente, probablemente, es un proceso de elaboración de vinos; sin embargo, aquí exploraremos el papel...
¿Por cuántas horas se debe fermentar el café?
La fermentación, hoy más que nunca, se utiliza para desarrollar perfiles de sabores, aromas y nuevas experiencias para nuestros sentidos. En la producción de café...
¿Qué es el café natural?
El café natural, también conocido como café capulín, café bola, café cerezo o café tipo brasileño, es el que se produce por la vía seca....
Guía sobre el procesamiento del café en África oriental
África oriental produce uno de los mejores cafés del mundo. Esto se debe a una serie de factores, como el clima y la geografía, únicos...