Cómo Prevenir los Daños por el Oxígeno en el Café Verde
Todos sabemos que el oxígeno deteriora el café molido y tostado, pero el café no es vulnerable solamente cuando deja la tostaduría. La oxidación en los...
Almacenamiento del Café Verde
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La importancia del análisis de ocratoxina en el café verde
En la industria de la especialidad, siempre se analizan temáticas relacionadas con la calidad del café pero, con el paso del tiempo y para buscar la mejora continua, se ha hecho claro que la calidad debe ir acompañada de inocuidad. Ambos aspectos deben mantener una estrecha relación con el objetivo de asegurar que el café se convierta en un alimento apto para el consumo humano. La inocuidad abarca varias áreas… Leia mais
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Cómo Asegurar La Calidad del Café Verde Almacenado y en Tránsito
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Cómo Proteger El Café Verde Del Exceso De Agua
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Almacenamiento de Granos Verdes: Factores que Debes Controlar
Imagínate comprar un café de especialidad excepcional, y que llegue con un olor a humedad y un sabor a moho por el mal almacenamiento de...
Tostador: Qué Hacer Cuando los Granos Verdes te Decepcionan
Ese momento en el que recibes una nueva entrega de granos, una entrega que has estado esperando impacientemente, es super emocionante. Pero, ¿qué pasa cuando...
¿Por Qué es Importante El Contenido de Humedad del Grano Verde?
El contenido de humedad del café verde pueda que no suene emocionante, pero es clave para un café de buena calidad. Afecta el sabor del...
Recomendaciones para Proteger el Café Durante el Secado y Almacenamiento
No queremos un café que absorba olores a rancio. Mucho menos queremos ese sabor a plástico que surge cuando absorbe humedad luego del procesamiento –...
Perspectiva del Comprador: Cómo Hacer Frente a Los Defectos de Café en Verde
El control de calidad comienza en la finca pero termina con el barista o tostador y una parte importante es revisar los defectos de los...