¿Qué es el café mazagrán y cómo se prepara?
El mazagrán es una bebida de café endulzada y fría, muy popular en países como Argelia (donde se inventó), Portugal, España y Austria.
Los orígenes del café mazagrán se remontan a 1840, cuando Francia invadió y colonizó Argelia, un país del norte de África que limita con Marruecos y Túnez.
Junto con un cold brew rudimentario que los marineros japoneses consumían en el siglo XVII, el mazagrán es catalogado por algunos historiadores como el café frío original.
Hoy en día, esta bebida se toma durante los meses más cálidos en muchos países y puede prepararse de varias maneras.
Para saber más sobre la historia del café mazagrán y sus variaciones regionales, hablé con Tiago Marques, gerente de Café A Brasileira en Lisboa, Portugal. Sigue leyendo y descubre lo que me contó.
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¿Qué es el café mazagrán?
Hay varias formas de preparar café mazagrán; sin embargo, la receta original se componía únicamente de café frío y agua. Desde entonces, la bebida ha evolucionado hasta incluir otros ingredientes como zumo de limón, azúcar de caña, menta y algunos licores.
Para saber más sobre el café mazagrán, tenemos que remontarnos al pasado y conocer su historia. Muchos historiadores coinciden en que la bebida se inventó por primera vez en 1840 en Argelia, cuando el país estaba bajo el dominio colonial francés (que terminó en 1962).
Se cree que el término mazagrán se originó en una fortaleza llamada mazagrán en la ciudad costera de Mostaganem, en el noroeste de Argelia. En 1837, los colonizadores franceses ocuparon la fortaleza y se establecieron ahí durante varios años.
Se dice que, para hacer frente a las altas temperaturas, los soldados coloniales franceses bebían café frío con agua. A su vez, algunas tropas usaban jarabe de café endulzado o agregaban diferentes tipos de licores a la bebida, como coñac o ron, para mantenerse despiertos durante la noche.
“Los soldados colonos franceses añadían coñac a su café para prepararse para la batalla”, dice Tiago. “Después, añadían agua o hielo para conseguir una bebida fría”.
“Cuando estos soldados regresaron a París, pedían café al estilo mazagrán en cafeterías y bares, lo que extendió su popularidad en Francia”, agrega. “Se servía con hielo y limón, en vasos altos, y [se comenzó a conocer como café mazagrán]”.
Aunque es cierto que los colonizadores franceses inventaron el café mazagrán tal como lo conocemos hoy, es importante destacar que el consumo de café en Argelia se remonta mucho más atrás en el tiempo.
Se cree que en el siglo XV, el monje sufí yemení Ali bin Omar al Shadhili introdujo el café en Argelia. En ese momento, el café era comúnmente tostado y consumido por los musulmanes Sufi. En Argelia, el café se conoce como shadiliyye, una denominación que se atribuye a Ali bin Omar al Shadhili.
La importancia cultural de la copa mazagrán
En muchos países de África y Oriente Medio (como Etiopía, Senegal, Líbano y Turquía), hay una variedad de métodos de infusión y bebidas de café típicas. Parte de esta cultura cafetera se ve reflejada en el uso de utensilios de infusión y recipientes tradicionales, como la taza mazagrán.
La forma alargada de la taza mazagrán se inspira en los recipientes tradicionales argelinos para beber café. Normalmente, están hechas de porcelana, terracota o vidrio, y su diseño incluye un pie. En algunos casos, las tazas mazagrán tienen asas, aunque no es lo habitual.
Históricamente, en Francia, el café mazagrán se servía en vasos “mazagrin”, que se parecen mucho a la taza mazagrán tradicional. De hecho, se cree que la provincia histórica de Berry en Francia, que es muy conocida por su porcelana de complejos diseños, estuvo produciendo tazas mazagrán en algún momento del siglo XIX. En este lugar, los mazagranes tipo vintage se suelen vender por grandes cantidades de dinero.
Variaciones regionales del café mazagrán
Hoy en día, el café mazagrán se puede encontrar en los menús de cafeterías y bares en países como Portugal, España, Austria y Francia, y cada país aporta su toque único a la bebida.
El mazagrán es especialmente popular en Portugal y algunos incluso lo denominan el café frío portugués. Esto se debe, en gran parte, a la larga historia que Portugal ha compartido con algunos países del norte de África, incluyendo Marruecos.
En el siglo XVI, los colonizadores portugueses establecieron la Ciudad Portuguesa de Mazagan, que en la actualidad forma parte de la ciudad de El Jadida en Marruecos. La antigua ciudad es ahora también Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO debido a su arquitectura históricamente significativa.
“Para los portugueses, el mazagrán es una bebida portuguesa y un tesoro nacional que a menudo se combina con un pastel de nata o dos”, dice Tiago.
Café A Brasileira, que abrió por primera vez en 1905, es una de las cafeterías más antiguas y famosas de Lisboa. La cafetería solía importar café brasileño a Portugal y desde entonces se ha convertido en un lugar muy popular tanto para los habitantes locales como para los turistas.
Tiago dice que el mazagrán ha sido la única bebida fría de café presente en el menú de Café A Brasileira durante más de 115 años.
En Portugal, es común preparar el mazagrán con un café de filtro concentrado o con un espresso, servido con hielo y limón. También, le pueden agregar ron o jarabe de azúcar.
En algunas partes de España (principalmente en Cataluña y Valencia), el café mazagrán generalmente se sirve con cáscara de limón y se conoce como café del temps o café del tiempo. En Austria, sin embargo, la bebida se sirve únicamente con hielo y ron, y a menudo se toma de un solo trago.
Si bien el café mazagrán ha mantenido popularidad en estos países durante algún tiempo, aún no forma parte de los menús de las cafeterías en otros lugares. De hecho, en 1994, Starbucks y PepsiCo lanzaron una bebida carbonatada llamada Mazagrán Spice Blend en California, que no alcanzó gran éxito entre los consumidores estadounidenses.
Tras este hecho, Starbucks utilizó el extracto de café del Mazagrán Spice Blend en sus productos frappuccino listos para beber, que tuvieron un éxito inmediato.
¿Cómo se prepara?
Aunque hay muchas formas de preparar el café mazagrán, detallamos dos de recetas a continuación:
La receta clásica portuguesa de mazagrán
Esta receta es de Felipe Caixinha, un barman de Café A Brasileira.
Ingredientes
- Dos chupitos de espresso o 240 ml de café preparado
- Dos cucharadas de azúcar moreno
- Cuatro o cinco cucharadas de zumo fresco de limón (o lima)
- Rodajas de limón (o lima)
- Un puñado de hielo picado
- Hojas de menta
Método
- Llenar una coctelera (o un vaso con tapa) con el hielo picado
- Añadir el zumo de limón, el azúcar y el café. Agitar vigorosamente
- Servir en un vaso alto y añadir las hojas de menta y las rodajas de limón
La receta mazagrán de especialidad
Esta receta es de Mateus Maneschy, un barista de Thank You Mama en Lisboa, Portugal.
Mateus señala que, si se prefiere una versión no alcohólica de la bebida, se puede sustituir el ron por un mayor volumen de cold brew: recomienda entre 120 ml y 150 ml.
Ingredientes
- 80 ml de cold brew
- 10 ml de jarabe de azúcar moreno (mezclar partes iguales de azúcar con agua tibia)
- 15 ml de jarabe de limón siciliano (receta a continuación)
- 35 ml de jugo de limón
- 45 ml de ron (Mateus usa uno que ha sido envejecido durante siete años)
Método
- Agregar todos los ingredientes y cubitos de hielo grandes en una coctelera
- Agitar vigorosamente y colar la mezcla a través de un tamiz de malla fina
- Servir en un vaso de estilo antiguo (un vaso de vidrio para servir licores) con hielo
- Decorar al gusto: Mateus sugiere rodajas finas de limón espolvoreadas con café molido
Receta de sirope de limón de Mateus
- Agregar 30 g de cáscara de limón sin la parte blanca en un frasco con tapa
- Añadir 300 g de azúcar blanco y mantener cubierto durante la noche a temperatura ambiente
- Al día siguiente, añadir 300 ml de agua caliente y mezclar hasta que el azúcar se disuelva por completo
- Filtrar la mezcla y almacenar en la nevera durante un máximo de 25 días
Es indiscutible que el café mazagrán es bastante popular en países como Portugal y España pero está claro que aún puede extenderse a las cafeterías de otras partes del mundo.
Dada la enorme popularidad del cold brew, las bebidas de café frío y los cócteles de café entre los consumidores de todo el mundo, es posible que el café mazagrán comience próximamente a hacerse sitio entre los menús de más establecimientos.
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Créditos de las fotos: Isabelle Mani, Mateus Maneschy, Ana Luiza Sanchez, Fil de Fer.
Traducido por Almudena Torrecilla Aznar. Traducción editada por Alejandra Soto
PDG Español
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Periodista con estudios en barismo y algunas certificaciones de la SCA, solo por diversión. Adora los negroni y los festivales sobre café.
