El 12 de enero de 2022, la Asociación de Cafés Especiales (SCA, por sus siglas en inglés) anunció los patrocinadores calificados para los Campeonatos Mundiales de Barismo (WBC, por sus siglas en inglés) de 2022 a 2025. Estos patrocinadores brindan el equipo y los productos que los competidores utilizan en sus rutinas, lo que los convierte en una parte integral del desarrollo de la competencia a lo largo del tiempo.

En su anuncio, la SCA declaró que los patrocinadores de la máquina de espresso, del molino de espresso y del sistema de filtración de agua habían cambiado desde el acuerdo anterior que duró varios años. Especialmente, los nuevos patrocinadores de la máquina de espresso y del molino de espresso atrajeron la mayor atención, tanto de los competidores del WBC como de la comunidad cafetera en general.

Con el WBC 2022 programado para realizarse en Melbourne dentro de pocos días, muchos se preguntan cómo afectarán estos cambios las próximas competencias. Para conocer más, hablé con varios profesionales del café. Continúa leyendo para saber lo que tenían por decir sobre los nuevos patrocinadores calificados del WBC.

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¿Por qué hay nuevos patrocinadores del WBC?

En primer lugar, debemos entender por qué han cambiado los patrocinadores calificados del WBC.

Yannis Apostolopoulos es el director ejecutivo de la SCA. Él me dijo que la selección de nuevos patrocinadores calificados se basa en varios criterios diferentes, no solo en el equipo o los productos que ofrece la empresa.

“El proceso de seleccionar un patrocinador calificado ocurre entre cada tres y cinco años”, afirmó. “Los fabricantes deben someter sus equipos y productos a un riguroso proceso de prueba”. También, explicó cómo se evalúa cada solicitud.

“Los candidatos a patrocinadores calificados deben proporcionar un equipo estandarizado para que los competidores lo usen en el escenario”, agrega. “Además de esto, la postulación de cada empresa se evalúa en función de las pruebas de la máquina, su capacidad de apoyo financiero, su capacidad de apoyar a la comunidad del WBC y si la empresa se alinea con la misión de la SCA”. 

En última instancia, las competencias como el WBC dependen de los patrocinadores para proporcionar la mayoría de los equipos que utilizan los competidores, especialmente equipos costosos como máquinas de espresso y molinos. Además de los equipos y los productos, la financiación es fundamental para apoyar la competencia.

Mikael Jasin es el competidor que representó a Indonesia en el WBC 2021 y fundador de So So Good Coffee Company. También, fue el campeón de barismo de Indonesia en 2019 y 2020.

Él me explicó cómo algunos campeonatos nacionales de baristas seleccionan a sus patrocinadores. “[A veces] elegimos cualquier empresa que esté dispuesta a pagar el paquete de patrocinio”, dijo. “Puede ser tan simple como eso porque las competencias necesitan dinero para funcionar”.

Marco Feliziani es el vicepresidente de Simonelli Group. El molino Victoria Arduino Mythos MY75 de la empresa fue seleccionado como patrocinador del molino de espresso WBC de 2022 a 2025. 

Él dice que la selección de los patrocinadores se basa en algo más que su capacidad de brindar apoyo financiero y equipo.

“Lo que el patrocinador aporta al WBC no es solo equipo, también es conocimiento, conciencia y espíritu de comunidad”, explicó. “World Coffee Events (WCE) no elige una empresa solo por su equipo, quiere todo el conjunto”.

Una descripción general de los cambios de patrocinadores

Si bien el patrocinador de filtración de agua ha cambiado a BWT water + more entre 2022 a 2025, los cambios más importantes son, por mucho, los nuevos patrocinadores de máquinas de espresso y de molinos.

Tempesta de Barista Attitude

La máquina de espresso Tempesta de Barista Attitude es el patrocinador calificado de máquinas de espresso de 2022 a 2025. La Tempesta reemplazará a la máquina de espresso VA388 Black Eagle de Victoria Arduino.

Barista Attitude es propiedad de Ryoma Holdings, que también posee otras marcas de máquinas de espresso como Astoria y Wega pero la Tempesta es una máquina de espresso relativamente nueva.

“Todavía no he usado la Tempesta”, dijo Mikael. “Aunque la he visto en algunas cafeterías de todo el mundo”.

“[No estoy ansioso por usar una] pero el cambio de patrocinador pareció surgir de la nada”, agregó.

Mythos MY75 de Victoria Arduino

El Mythos MY75 de Victoria Arduino es el nuevo patrocinador calificado de molinos de espresso que reemplaza a los molinos Peak y EK43 (S) de Mahlkönig.

A diferencia de la nueva máquina de espresso Tempesta, el molino Mythos MY75 será un modelo más familiar para muchos baristas que trabajan en cafeterías de especialidad. El nuevo molino es similar al ampliamente utilizado Mythos One, que se puede encontrar en muchas cafeterías de todo el mundo.

A pesar de esto, cuando se anunció el nuevo patrocinador del molino de espresso, quedó claro que en la comunidad cafetera muchos estaban preocupados por la decisión de cambiar de Mahlkönig a Victoria Arduino.

En WBC anteriores, los competidores pudieron usar varios molinillos de Mahlkönig, incluida la opción EK43 de monodosis. Esto no solo permitía que los baristas eligieran el molino que funcionaba mejor para su café, sino que también podían preparar monodosis de varios cafés diferentes en lugar de solo uno. Básicamente, esto proporcionó más flexibilidad para cada competidor.

Con el Mythos MY75 como nuevo patrocinador de molinos, los competidores del WBC solo podrán trabajar con un tipo de molino; sin embargo, un embudo de dosis única, diseñado específicamente para los molinos Mythos, permitirá que los competidores del WBC tomen una dosis única de su café, es decir, que no perderán la capacidad de preparar varios cafés diferentes en su rutina.

Cuestión de accesibilidad

Aunque el WBC es una competencia que evalúa las habilidades de barismo y de servicio, no representa un turno típico para un barista en una cafetería. Los competidores del WBC se desempeñan en un entorno estrictamente controlado y de alta presión, lo que hace que cualquier cambio en los equipos y productos sea aún más importante que en una cafetería.

Hay profesionales de la industria del café que afirman que seleccionar el Mythos MY75 hará que la competencia sea más accesible para muchos dado que está más disponible en las cafeterías.

Esto se debe a que el Mahlkönig EK43 es más costoso que el Mythos MY75. A su vez, puede ayudar a que la competencia sea más accesible para aquellos que no trabajan en cafeterías especializadas con alto presupuesto.

Además, el Mythos MY75 está diseñado para ser utilizado en cafeterías de alto volumen, por eso, su uso está más extendido.

“Los competidores necesitan usar el mismo equipo”, explicó Marco. “Algunos baristas no se pueden permitir comprar o usar molinos más caros, [lo que los pone en desventaja frente a los baristas que pueden gastar más dinero].

“[Si todos los competidores del WBC usan el mismo molino, la competencia se enfoca en] la calidad del café y las habilidades del barista”, agregó. “Es una competencia de baristas, no una competencia de equipos”.

Asimismo, se puede argumentar que gran parte de la formación de un barista es la capacidad de utilizar con éxito y eficiencia más de un tipo de máquina de espresso o molino.

Calidad Campesino es el director de calidad de Campesino Specialty Coffee en Colombia. Él está de acuerdo en que los baristas se deben adaptar a cualquier cambio de equipo.

“Un buen barista debe tener la capacidad de preparar un buen café, independientemente de la máquina de espresso o del molino”, me dijo. “Deben saber lo que buscan en su café [y poder mostrárselo a los clientes y a los jueces del WBC usando cualquier máquina o molino]”.

Mikael cree que el cambio de molino es positivo. “Significa que podrías innovar en la forma en que extraes tu café”, dice. “Ya compites dentro de un conjunto de reglas en el WBC, por lo tanto, tendrás que ser más creativo e intentar innovar aún más”.

¿Cómo podrían afectar estos cambios al sector cafetero en general?

Es evidente que el WBC tiene una influencia significativa en las tendencias de la industria del café de especialidad, desde el uso de variedades raras de Arábica y especies de café, hasta técnicas innovadoras de preparación.

Entonces, ¿cómo podrían los cambios de patrocinadores afectar al sector cafetero en general?

Marco cree que los cambios beneficiarán más a las comunidades de baristas en los países de origen. “El WBC debería conectar a los profesionales del café con los equipos y llevarlos al siguiente nivel, en términos de innovación y sostenibilidad”, dijo. “Tiene que haber una conexión entre todas las comunidades cafeteras, incluidas las de los países productores”.

“Sin profesionales del café en origen no podríamos tener café de alta calidad para juzgar y degustar en estas competencias”, agregó.

Yannis afirma que los cambios impulsan una mayor innovación en la comunidad cafetera en general. “La SCA está entusiasmada de ver más equipos de vanguardia en los escenarios del WCC en los próximos años, especialmente para ver qué tipo de innovación puede surgir de estas asociaciones plurianuales”, dijo.

Por su parte, Mikael cree que es esencial fomentar mayor comunicación al implementar estos cambios, especialmente entre los organizadores de la competencia y la comunidad cafetera.

“Creo que sería [beneficioso para los baristas estar más involucrados en la elección de los patrocinadores del WBC, potencialmente a través de un cuestionario o una encuesta]”, agregó.

En definitiva, los competidores juegan un papel importante en la definición del futuro del WBC, algo con lo que Mikael está de acuerdo.

“Como comunidad, debemos preguntarnos cómo queremos desarrollar el WBC”, concluyó, “¿Queremos que se centre más en las habilidades para preparar café o queremos fomentar la innovación y el intercambio de conocimientos?”.

No hay duda de que el escenario del WBC seguirá siendo una plataforma para fomentar y exhibir la excelencia en la industria mundial de cafés de especialidad, sin importar el equipo que se utilice.

Naturalmente, los cambios de patrocinio no se alinearán con la visión que cada persona tiene del WBC; no obstante, conducirá a nuevas e interesantes formas de preparación del espresso por parte de los baristas.

Dado que el próximo WBC tendrá lugar del 27 al 30 de septiembre en Melbourne, es solo cuestión de tiempo hasta que veamos el impacto de la nueva máquina de espresso y el molino en el escenario mundial.

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Créditos fotográficos: Mikael Jasin, Jordan Montgomery.

Traducido por Loreta Moccia. Traducción editada por Alejandra Soto.

PDG Español

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