Buenos Aires es conocida como la París de Latinoamérica debido a su carácter cosmopolita y a su hermosa arquitectura francesa. Al igual que en la ciudad luz, gran parte de la vida social ocurre en las tiendas de café.

A diferencia de otras ciudades latinoamericanas, Buenos Aires no cuenta con una producción local para abastecer al mercado interno, por lo que todo el café debe importarse. Además, hay que considerar la presencia de otras infusiones como la yerba mate, tan tradicional en Argentina y en algunos países vecinos.

A pesar de esto, el café supo abrirse camino y hoy en día la ciudad cuenta con una amplia cultura de café de especialidad. Sigue leyendo para conocer las cinco tiendas que, en mi opinión, no deberías omitir en tu recorrido por la escena cafetera en Buenos Aires.

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¿Por qué estas cinco?

Realizar esta selección no fue una tarea sencilla. Finalmente, decidí elegir algunas cafeterías que se destacan por su trayectoria e influencia y otras que, a pesar de ser más recientes, abordan la escena del café de especialidad en Buenos Aires con gran potencial, proyectándose para ser las favoritas de muchos.

NEGRO

Existen muchos elementos que explican el éxito de Negro como una cafetería emblema de la escena de especialidad en Buenos Aires. Es cierto que fueron pioneros pero no por eso se conformaron con ser una novedad y bajaron la guardia.  Desde su concepción, todo fue pensado a largo plazo con la idea de crear una identidad de marca bien consolidada. 

Buscaron cumplir con aquellos elementos que estaban faltando en su competencia y no se dedicaron solo a mitigar riesgos sino que sentaron las bases para crear un mercado y continuar distinguiéndose en el futuro. “La exigencia te hace trascender” comenta Fernando Lozano, su fundador.

La consigna de Negro fue no retirar los clásicos del menú pero si ofrecerlos apuntando a una mejor calidad. De esta manera, el público ajeno al concepto de café de especialidad no recibirá un no como respuesta cuando pregunte si tienen cortado, tostado de jamón y queso en pan árabe, cappuccino italiano o algún otro clásico. También, ofrecen té en hebras, cappuccinos saborizados, limonadas, wraps y tartas.

Negro simplifica y no complica, redefine lo corriente sin caer en algo completamente ajeno. De esta manera, se vuelve accesible a distintos públicos. Acá todos pueden aprender sobre café pero nadie está obligado.

Dónde	Suipacha 637
Estilo	Inclusivo, eficiente
Máquina de espresso	Nuova Simonelli Aurelia
Café para espresso	Huila lavado de Fuego tostadores
Bebida recomendada	Doppio en taza de 8 onzas
Comidas	Medialunas, wraps, tartas, tostados
Filtrados	V60, Chemex
Lugares de interés cercanos	Teatro Colón

CULTO

Culto abrió sus puertas a principios de 2019 con la idea de ser una tienda de café de especialidad adaptada al ajetreado y tradicional microcentro de Buenos Aires pero sin sacrificar calidad y misticismo. Su propuesta dinámica y en constante evolución tiene una identidad única que causa empatía con los consumidores, casi de inmediato.

Un templo en el que podrás observar al barista llevar a cabo su alquimia y transformar los granos en oscura devoción para dar vida al ritual de compartir una taza. El café que ofrecen va rotando pero suelen utilizar granos de origen colombiano para espresso y ediciones limitadas de distintos orígenes para los filtrados.

La comida no se encuentra relegada a un segundo plano. Desde medialunas hasta muffins, pasando por panes de queso y galletas, cualquiera de estas opciones hará un maridaje perfecto (o más de uno) con el café que elijas.

Culto también cuenta con otra sucursal en un espacio de coworking, aparte de dos próximas aperturas confirmadas para expandir su número de cultistas. Ya sea una parada técnica casi obligada en tu camino a la oficina o la excusa perfecta para hacer una pausa, en Culto encontrarás tu dosis diaria de cafeína y aún más. 

Dónde	Esmeralda 699
Estilo	Moderno, urbano
Máquina de espresso	Rocket Boxer
Café para espresso	Santander de Índigo Coffee Roasters
Bebida recomendada	Flat white
Comidas	Tostados, muffins, galletas
Filtrados	Chemex, Aeropress
Lugares de interés cercanos	Galerías Pacífico

TRES

En Colegiales, uno de los barrios con mejor calidad de vida de Buenos Aires, está TRES, una tienda de café de estilo austero y eficiente donde todo da la pauta de estar pensado y cuidado, desde el mobiliario hasta la vajilla. Su fachada vidriada permite observar el área de tueste y catación, anexada a la tienda de café, dónde la atmósfera es perfecta para relajarse. 

Las opciones de pastelería acompañan este concepto. Ofrecen algunas opciones de pastelería armenia exquisitas, alfajores, galletas y budines que complementan la experiencia del café. Además, decidieron acotar sus métodos de filtrado a V60 y Chemex para lograr una mayor homogeneidad de producto.

El alto grado de atención al detalle no es exclusivo del estilo. Cuentan con un equipo de baristas altamente calificado que brinda un servicio cálido sin ser abrumador. El grano que utilizan es versátil, perfilando tanto para espresso como para filtrado. Adicionalmente, tuestan su propio café en el local.  

A esto se le suma un minucioso control del flujo de agua con su máquina espresso que les permite obtener lo mejor de cada etapa de la extracción. No es extraño que rápidamente se haya convertido en una de las cafeterías favoritas de los locales.

Dónde	Teodoro García 2806
Estilo	Minimalista
Máquina de espresso	Dalla Corte Mina
Café para espresso	Blend regional de Huila lavado
Bebida recomendada	Flat white
Comidas	Mamul, baklava, alfajor
Filtrados	V60 y Chemex
Lugares de interés cercanos	Mercado de Pulgas

CUERVO

Pocos lugares generan tanto sentido de pertenencia como Cuervo. Esto se debe, en parte, a que desde sus inicios fue una propuesta moldeada por su público, de perfil artístico y tecnológico, que se fue apropiando del espacio como si fuera su casa.

Las tres sucursales se caracterizan por una arquitectura particular y extravagante, sin mucha intervención ya que el foco de la inversión está puesto en el equipamiento.

Su carta de bebidas está al día con las tendencias internacionales. En ella encontrarás opciones como piccolo latte y dirty chai latte. También, podrás elegir entre budines veganos o sin gluten, o por un plato fuerte como el avocado smash.

Tuestan su propio café desde enero del 2021 en la sucursal de Chacarita, un espacio que supo ser taller mecánico y productora, y que hoy mantiene viva esa vibra creativa en un barrio con un interesante polo gastronómico y audiovisual.

El sentido de pertenencia se acentúa con las relaciones entre los baristas y la clientela, que suelen manejar los mismos códigos e intereses, llegando a formar amistades. Además, ofrecen café de países como Ruanda, Guatemala, Colombia, entre otros, con buena trazabilidad y con la intención de encontrar el café que mejor se adapte al consumidor y no al revés.

Dónde	Jorge Newbery 3898
Estilo	Jovial, underground
Máquina de espresso	La Marzocco línea PB
Café para espresso	Supremo bachue lavado de Cundinamarca
Bebida recomendada	Filtrados
Comidas	Avo smash, budines, scone de queso
Filtrados	V60, Chemex, Clever
Lugares de interés cercanos	Cementerio de Chacarita

CAFÉ REGISTRADO

Desde su apertura en 2017, Café Registrado fue mutando en algunas cosas. Los cambios se dieron principalmente en la modalidad de servicio, apuntando a un público joven para lograr una buena recepción. 

Lo que no se modificó fue su idea firme de apostar por la trazabilidad y la transparencia al asegurar un producto ético de la finca a la taza. Este lado humano y consciente se suma a los altos estándares de calidad y constancia que manejan.

El foco está en el café pero no por eso se descuida la armonía con las otras aristas de la marca. Aparte de ser un buen lugar para tomar café, es perfecto para almorzar. Cuentan con una carta que ofrece ensaladas, tartas y wraps (recomiendo el de lomo con palta y tomates secos). También, ofrecen opciones sin gluten y brunch durante todo el día.

Los filtrados son imperdibles. Por ejemplo, un Geisha natural del Tolima que fue utilizado para el campeonato nacional de Aeropress.

Hoy cuentan con cuatro tiendas, tuestan su propio café y continúan expandiéndose al desarrollar nuevos productos e impartiendo cursos. 

Dónde	Costa Rica 5901
Estilo	Fabril, moderno
Máquina de espresso	Slayer
Café para espresso	11 variedades que están en rotación
Bebida recomendada	Cortado registrado (con un poco de miel).
Comidas	Ensaladas, sándwiches, wraps, brunch
Filtrados	Kalita, prensa francesa, V60, Aeropress, Chemex, Clever.
Lugares de interés cercanos	Plaza Serrano, Jardín Botánico Carlos Thays.

Estas cinco tiendas, y muchas otras más, demuestran que el café de especialidad en Buenos Aires no es solo una moda pasajera, ha llegado para quedarse y ser una parte vital en el día a día de los habitantes de la ciudad. 

Semana a semana, nuevas tiendas abren sus puertas y se enfrentan a un desafío de tiempo completo. Lo que parecía ser un camino surcado por los pioneros es, también, un compromiso para estar a la altura de lo que exige la clientela. 

Con la proliferación de tiendas es necesario buscar un concepto de distinción y esto es lo que vemos últimamente en Buenos Aires. Plantas y café, bicicletas y café, diseño de interiores y café, las combinaciones son muchas pero algo que parece ser invariable es la calidad.

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Crédito de las fotos: Cuervo, Negro, Culto, Buenos Paladaires, Café Registrado.

PDG Español

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