El café de Ecuador pasa por un buen momento y eso se refleja en las cafeterías de su capital, Quito, que posee una vibrante escena de especialidad en pleno desarrollo, con baristas mejor formados y con un público dispuesto a probar nuevos sabores y experiencias en torno al café.

La evolución del café de especialidad inició hace diez años y hoy la ciudad cuenta con una oferta cada vez más amplia de tiendas que ofrecen granos de alta calidad que antes solo se podían degustar en cafeterías de Estados Unidos, Australia o Corea del Sur. 

Por eso, realicé un viaje por algunas tiendas de especialidad de Quito para conocer la diversidad de propuestas en una ciudad de casi tres millones de habitantes, rodeada de cafetales en sus estribaciones noroccidentales y en la que se pueden disfrutar exquisitos cafés a precios accesibles. Aunque muchas otras cafeterías quedan por nombrar, acompáñame a conocer mis favoritas.

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¿Por qué estas siete?

Una guía de tiendas de especialidad en Quito siempre será insuficiente si se tiene en cuenta que mes a mes abren o reconceptualizan cafeterías; no obstante, seleccioné algunas tiendas que, hoy en día, cuentan con una oferta cafetera que despierta el interés y la curiosidad de cualquier amante del café que quiera adentrarse en la cultura de la especialidad.

ROVETA

Es una tienda sofisticada ubicada en la zona financiera de la ciudad. Tienen una oferta robusta de cafés de varias partes de Ecuador, incluyendo la Amazonía, y trabajan con tostadurías de Quito y Guayaquil como Traviesa, Urqu, Comuna, Stratto, DMcafé, Honne, Witoca, entre otras. 

Su propósito, finalmente, es poner a disposición de los consumidores una amplia variedad de cafés, marcas y tostadores para ser una tienda de exposición del café de especialidad del país. 

Además, ofrecen experiencias como catas guiadas y degustaciones. Si te ubicas en el segundo piso las bebidas llegan por un ascensor de madera. Sus filtrados los preparan en V60 y siempre están balanceados.

Dónde	Baquerizo Moreno y Av. 12 de Octubre
Estilo	Sofisticado
Máquina de espresso	Rocket R Cinquantotto, Rocket Espresso Boxer
Tueste para espresso	Medio alto
Bebida recomendada	Espresso
Comidas	Rollo de canela y una buena oferta de quiches
Lugares de interés cercanos	Barrio La Mariscal y la calle Isabel La Católica, donde se concentran restaurantes de alta cocina de la ciudad.

KAFOS COFFEE HOUSE

El dueño de Kafos es Santiago Rodríguez, actual campeón de barismo de Ecuador. Aquí los espressos están muy recomendados, al igual que las bebidas con leche. Trabajan con cafés del sur de Ecuador y siempre están alternando fincas, variedades y procesos. 

Sus extracciones buscan extraer el mayor dulzor del café para ponerlo en balance con una acidez brillante y un amargor delicioso. Es una propuesta en donde el café se marida con la gastronomía ecuatoriana de vanguardia mediante experiencias culinarias por tiempos, que se realizan mes a mes.  

Dónde	Valladolid y Francisco Salazar (La Floresta)
Estilo	Moderno
Máquina de espresso	Victoria Arduino Eagle One
Tueste para espresso	Medio alto
Bebida recomendada	Espresso y macchiato
Comidas	Sándwiches y postres, todos hechos en la cafetería. Recomendado el cheesecake de higos y los desayunos.
Lugares de interés cercanos	Barrio La Floresta, en donde está la movida creativa de la ciudad con bares, tiendas y una variada oferta culinaria.

CAFÉ TRAVIESA

Café Traviesa es uno de los primeros cafés y tostadurías de especialidad de la ciudad. Su dueño es un amplio conocedor del café de Ecuador; en consecuencia, su oferta de café siempre es variada y tienen diferentes perfiles para espresso y filtrados. 

Aquí se puede probar café del noroccidente de Quito, de la zona de La Perla y también de Loja, aunque como tienda specialty siempre tiene cafés en rotación. Tuestan su propio café y los espressos están muy balanceados. Los filtrados los preparan en V60 y son muy recomendados.

Dónde	Datu Deli, sector Cumbayá
Estilo	Elegante
Máquina de espresso	Slayer
Tueste para espresso	Medio alto
Bebida recomendada	Filtrado
Comidas	Al estar dentro de un delimarket, sus cafés se pueden acompañar de una variada y amplia oferta de pan artesanal, sándwiches y postres.
Lugares de interés cercanos	Parque de Cumbayá, con una movida gastronómica interesante

CAFÉ GUAYASAMÍN

Su propuesta es contar en sus cafeterías con cafés ecuatorianos de alta calidad. Poseen tostaduría propia en su tienda de la Ciudad Mitad del Mundo y tienen dos locales en los que apostaron por el concepto de street coffee para llegar de manera más directa al público. 

Tienen siempre cafés en rotación y en 2021 trabajaron con 12 fincas de todo el país. Para este año, esperan superar este número y ofrecer más sabores a sus clientes. En sus tiendas se pueden degustar cafés balanceados, tanto a base de espresso como filtrados y bebidas con leche.

Dónde	Ciudad Mitad del Mundo. Sucursales street coffee: República del Salvador y Av. González Suárez.
Estilo	Street coffee
Máquina de espresso	Appia II, Nuova Simonelli
Tueste para espresso	Medio alto
Bebida recomendada	Filtrados y flat white
Comidas	Ofrecen postres tradicionales de Ecuador y tortas gourmet. También, tienen bagels y variados acompañantes de sal.
Lugares de interés cercanos	La Ciudad Mitad del Mundo, tiendas de artesanías y museos

BOTÁNICA LABORATORIO DE CAFÉ

Enclavada en el barrio La Floresta, reconocido por su vida bohemia e intelectual, Botánica es una propuesta que trabaja directamente con productores de todo el país. Su dueña, Camila Khalifé, es catadora y ha sido jueza en el World Barista Championship. 

Su tienda combina la cafetería con un laboratorio de café en donde se evalúan los granos en verde para después tostarlos. En Botánica se pueden probar cafés deliciosos de varias partes del país. Los filtrados se preparan en V60 con granos de origen único y para espressos, crean sus propios blends. 

Dónde	Vizcaya y Valladolid
Estilo	Hipster
Máquina de espresso	Rancilio
Tueste para espresso	Medio alto
Bebida recomendada	Filtrados
Comidas	Variedad de postres y acompañantes de sal como sándwiches y bagels
Lugares de interés cercanos	Cine independiente Ocho y Medio, barrio La Floresta con opciones variadas de gastronomía y lugares de entretenimiento.

BROZ COFFEE

Broz Coffee es una acogedora cafetería atendida por su dueño, Philipp Broz, quien además es un reconocido tostador. Trabaja de la mano con Finca Cruz Loma, ubicada en San José de Minas, y siempre tiene cafés de Pichincha, Loja y otros puntos del país. 

Parte de la experiencia que ofrece la cafetería es guíar a los consumidores en la degustación de sus espressos, filtrados y bebidas con leche. Para los filtrados usan el método Kalita.  

Dónde	Lorenzo Aldana y Ruiz de Castilla
Estilo	Tostaduría ocal, amigo del barrio
Máquina de espresso	Appia II, Nuova Simonelli
Tueste para espresso	Medio
Tueste para filtrados	Medio
Bebida recomendada	Espresso y flat white
Comidas	Variedad de postres, banana bread, torta de limón, galletas y sándwiches artesanales.
Lugares de interés cercanos	Centro de la ciudad y Teleférico de Quito

LEGACY

Una tienda que combina el café especial con el aprendizaje. Aquí el cliente tiene la posibilidad de interactuar con el barista y la barra de la cafetería para disfrutar degustaciones de filtrados, cold brew e incluso arte latte. Además, posee una estación para que hagas tu propio café. 

Legacy tiene cafés clásicos, especiales y también granos excepcionales de más de 89 puntos. Cuenta con una tostaduría propia y trabajan con fincas de varios puntos de Ecuador, por lo que su oferta es siempre variada. Sus filtrados son preparados en V60.

Dónde	Distrito Creativo La Tejedora, sector de Cumbayá
Estilo	Interactivo
Máquina de espresso	Appia Life, Nuova Simonelli
Tueste para espresso	Medio alto
Bebida recomendada	Espresso y cold brew en degustación
Comidas	Combina las tradiciones culinarias estadounidenses y asiáticas. Variedad de postres
Lugares de interés cercanos	Parque de Cumbayá, en donde hay una amplia oferta gastronómica, y el Distrito La Tejedora.

Lo mejor del café de especialidad de Quito está en su gente. Las cafeterías son el lugar propicio para degustar deliciosas bebidas y para conocer más sobre el café ecuatoriano a través de sus baristas y tostadores.

Quito ofrece una diversidad no solo de cafés sino también de bebidas, texturas, métodos de preparación y experiencias sensoriales que, a través de sus tiendas de especialidad, te harán mirar al café de Ecuador desde una nueva perspectiva. Una que valora, además del sabor, el esfuerzo que caficultores, catadores, tostadores y baristas ponen para servir tazas de calidad en la ciudad.

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Créditos de las fotos: Luis Alfredo Maldonado.

PDG Español

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