Guia da fermentação: primeiros passos para fermentar café especial
Cafés fermentados parecem ter chegado para ficar no mercado de especialidade. Ao longo dos últimos anos, eles aparecem com mais frequência no portfólio de torrefações...
Processamento
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28 de novembro de 2022Como o El Niño afeta a produção de café?
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5 de setembro de 2022A importância dos concursos de qualidade para os cafés especiais no Brasil
2 de setembro de 2022Por que produtores e produtoras devem provar seus cafés?
5 de dezembro de 2022
Como a fermentação controlada pode melhorar o sabor e a qualidade do café?
Na indústria de café especial, não é exagero dizer que os cafés processados experimentalmente se tornaram cada vez mais populares nos últimos anos. Cada vez mais produtores utilizam métodos novos e inovadores de processamento e a fermentação controlada exerce um papel significativo em muitos deles. No entanto, como com qualquer técnica de processamento de café emergente, os agricultores precisam tomar muito cuidado ao manipular a fermentação para processar o café. Ao controlar uma série… Leia mais
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Três exemplos inovadores de processamento de café na Indonésia
A Indonésia é o quarto maior produtor de café do mundo, atrás do Brasil, do Vietnã e da Colômbia. Depois que a ferrugem do café...
Como os microrganismos afetam a fermentação e o perfil sensorial do café?
À medida que a indústria cafeeira se desenvolve e cresce, os produtores e pesquisadores continuam inovando e ultrapassando fronteiras em relação ao processamento e à...
Como podemos identificar variedades de café
Todos os dias produtores, traders, torrefadores e consumidores procuram diferentes variedades de café. Cada variedade tem seu próprio perfil de xícara exclusivo, entre uma série de...
Qual é o papel das máquinas no processamento de cafés especiais?
Às vezes, é difícil separar o conceito de café especial de algo artesanal e de pequena escala. Acreditamos que é o conhecimento e o cuidado humanos...
Fermentação de Café com Frutas: Uma Nova Tendência
No atual mercado de cafés especiais, os compradores procuram cafés que tenham perfis de sabor exótico e altas pontuações. Isso motiva os produtores de café a...
Como Medir a Umidade no Café Verde e Pergaminho
A secagem é uma parte importante do processamento do café. Cafés com muita umidade podem começar a fermentar ou desenvolver mofo, o que resulta em notas...
Processamento de café: Compreendendo o Café “CD”, Cereja Descascado
Café cereja descascado, mais conhecido como “CD” – o que isso significa? E como pode afetar o resultado na xícara? Se você achar esse método...
Processamento de Café: O Que é o Café Lavado?
Você para na cafeteria, olhando para uma sacola de café: “Torra média-clara, lavado, Caparaó”, diz o pacote. Mas se “Caparaó” é a origem , e “torra média-clara” é o...
Guia do Produtor para Escolher um Método de Processamento
Escolher o melhor método de processamento do café pode ser equivalente à escolha das melhores tintas de um artista para sua próxima obra-prima. Deve ser...