A relação do pós-colheita com o aroma do café
Desde a semente até a xícara, o café passa pelas mãos do agricultor que faz o plantio, cultiva, colhe as cerejas e as secam, chegam...
Rodolfo Zanin é doutor em Ciência de Alimentos e desenvolve pesquisa com aroma de café e café solúvel.
As xantinas e os efeitos da cafeína no nosso organismo
Cafeína, ácidos clorogênicos, diterpenos, trigonelina, melanoidinas, ácidos orgânicos, minerais, açúcares… A composição química do café é extremamente complexa e, cada um desses componentes, quando ingeridos...
Já estamos surfando a quarta onda do café?
Desde a descoberta do café no continente africano e sua dispersão aos demais continentes, houve mudanças radicais nas formas como o consumimos, nos métodos como...
Como a água pode afetar a qualidade do café?
Que o café é uma das bebidas mais apreciadas em todo mundo, já sabemos. As qualidades do café são influenciadas pela composição do solo onde...
Água com gás antes do café. Por quê?
Imagine o seguinte cenário: você chega numa cafeteria, pede seu café e, então, o garçom traz sua bebida acompanhada por uma dose de água com...
Desconstruindo o clássico mapa da língua
Nossa capacidade de detectar diferentes gostos e sabores nos permitiu dar um passo a mais na escala evolutiva ao possibilitar detectar alimentos nutritivos e energéticos...
Desvendando o aroma do café
Um café de qualidade é descrito como uma bebida agradável, com sabor, aroma e corpo balanceados. Dentre os diversos atributos do café, sem dúvida o...
O que é o corpo do café?
Sabor, aroma, acidez, adstringência e corpo são alguns dos termos frequentemente utilizados para descrever os atributos do café numa degustação. Porém um desses atributos sempre...
Acredite: o doce do café não vem do açúcar
É exatamente isso mesmo o que você leu, a doçura natural do café não é causada pela presença de açúcar. Isso porque mais de 97%...
O cheiro além do nariz: como você percebe o aroma do café
Nós percebemos o mundo ao nosso redor por meio dos vários sentidos, visão, tato, paladar, audição e olfato, que se complementam para formar nossa experiência...