Além disso, também estamos vendo mais e mais criadores de conteúdo sobre café no YouTube comercializarem e venderem seus próprios produtos, que variam de blends exclusivos a cápsulas até embalagens de dose única.

Os endossos de celebridades, bem como as parcerias entre marcas de café e figuras proeminentes na indústria do entretenimento, não são novidade no setor cafeeiro. No entanto, a popularidade de marcas de café no YouTube tem crescido visivelmente nos últimos anos.

Por exemplo, a marca de café da YouTuber Emma Chamberlain arrecadou US$ 7 milhões em financiamento em agosto de 2022. O valor foi usado para apoiar a expansão da marca e o desenvolvimento de produtos.

Para saber mais sobre esse mercado em crescimento, conversei com três profissionais do setor. Leia para descobrir mais.

Você também pode gostar do nosso artigo sobre se as parcerias de café e esportes estão se tornando mais populares.

Uma visão geral do mercado de café no YouTube

O YouTube é uma das plataformas de compartilhamento de vídeo e mídia social mais populares do mundo. De acordo com a Statista, o site tem mais de 2,5 bilhões usuários ativos.

Desde que foi lançado em 2005, o YouTube se tornou uma plataforma popular para influenciadores de mídia social – que o Cambridge Dictionary define como “alguém que afeta ou muda a maneira como outras pessoas se comportam”.

No entanto, no século XXI, passou a se referir cada vez mais aos criadores de conteúdo online. É comum que alguns deles ganhem inúmeros seguidores nas plataformas digitais, o que levou muitos daqueles que o fazem a vender mercadorias. E aí se incluem o café e outros itens a ele relacionados.

Parcerias entre marcas de café e criadores de conteúdo

David Sievers é o CEO da Akira Coffee, uma empresa de marca própria que trabalha com criadores de conteúdo para desenvolver e comercializar produtos de café. Ele conta que a empresa fez parceria com vários YouTubers como “GrayStillPlays”, “Jacksepticeye” e Super Carlin Brothers.

“Diversos criadores de conteúdo querem experimentar abordagens diferentes para desenvolver e vender café”, ele me diz. “Nos últimos dois anos, mais e mais criadores construíram suas próprias marcas de produtos de consumo para aumentar a receita e diversificar sua renda.”

David acrescenta que é importante que os criadores de conteúdo permaneçam na marca ao desenvolver seus produtos de café.

“Um criador de conteúdo específico do café provavelmente se concentrará mais em educar os consumidores. Os que falam sobre outros assuntos podem ter que encontrar maneiras mais criativas de desenvolver seus produtos de café”, ele diz.

Jonathan e Benjamin Carlin dirigem o canal do YouTube Super Carlin Brothers, que tem mais de dois milhões de inscritos.  Eles explicam que o marketing e a venda de produtos de café lhes permitiram ir além da gama padrão de mercadorias que os YouTubers normalmente vendem. “Nosso público aprovou nossos produtos de café. A marca está alinhada com o tipo de conteúdo que produzimos, que se concentra na Disney, Pixar, Star Wars, Harry Potter e Marvel”, eles afirmam.

O crescente interesse de celebridades em marcas de café

O marketing é uma grande parte da indústria do café e, há muito tempo, as celebridades fazem parte disso. Um dos exemplos mais conhecidos é o papel de George Clooney como embaixador da Nespresso. Essa parceria começou 2006 e ajudou a impulsionar o crescimento da marca imensamente. 

Estima-se que a Nespresso sozinha fabrique 14 bilhões de cápsulas por ano – em grande parte resultado de seu marketing “luxuoso”, que corresponde à imagem pública de Clooney. Na verdade, a Nespresso lançou uma nova campanha publicitária de televisão que apresenta o ator americano em novembro de 2022.

Mas Clooney não é a única figura famosa em parceria com marcas de café. Em setembro de 2021, De’Longhi lançou a campanha Perfetto com o ator americano Brad Pitt.Também vimos mais e mais nomes do entretenimento e dos esportes lançarem suas próprias marcas de café.

Um exemplo é o jogador da NBA Jimmy Butler, que lançou sua própria empresa de café em 2021. Ele começou a vender café para seus companheiros de equipe da NBA em 2020, durante a pandemia, e no ano seguinte lançou oficialmente a marca BIGFACE.

A BIGFACE também comprou mais de 450Kg do café de maior pontuação na Cup of Excellence El Salvador em 2021 – mostrando que algumas dessas marcas também têm um interesse crescente em adquirir café de alta qualidade.

Como os YouTubers vendem café?

David me diz algumas maneiras comuns para os criadores de conteúdo comercializarem seu café no YouTube. “Eles precisam falar sobre seus produtos de café de uma maneira que faça sentido para o público”. 

“Uma decisão importante a ser tomada é o quanto eles precisam saber sobre o café”, acrescenta. “Nem todo o público quer assistir a conteúdo sobre os detalhes do café, incluindo como prepará-lo de maneiras diferentes ou de onde veio.”

Jonathan e Benjamin explicam que muitas vezes eles incluem alguns detalhes importantes ao comercializar seus produtos de café para os assinantes. “Enfatizamos as diferenças entre como nossos grãos são torrados e como o café que você compra no supermercado é torrado”, dizem eles. “Também enfatizamos que nosso café é de origem sustentável e responsável.”

O apelo da sustentabilidade

Sustentabilidade e responsabilidade também são um foco fundamental para o marketing na indústria do café. Segundo a Global Data, 43% dos consumidores globais escolhem seu café com base em fatores de sustentabilidade ambiental e social. Isso é especialmente evidente entre os consumidores da Geração Y e da Geração Z, que muitas vezes valorizam mais esses fatores de compra.

David, por sua vez, acrescenta que a linguagem que as marcas de café do YouTube usam geralmente precisa ser mais acessível.

“A maioria dos criadores que vendem produtos de café não explica as nuances da classificação Q e da roda de sabor do café, ou o que são torrefação em pequenos lotes e fornecimento ético”, diz ele.

No entanto, muitos criadores de conteúdo vendem cafés especiais porque querem proteger a confiança que construíram com seu público. “Ao dizer que você só vende café de qualidade especial, é uma indicação de que a qualidade é importante para sua marca”, acrescenta.

E quanto ao fornecimento e torra do café?

Quando se trata de adquirir e torrar café, há uma indicação clara de que a maioria dos YouTubers e outros influenciadores está caminhando para trabalhar em estreita colaboração com empresas de marca própria, aproveitando assim sua experiência e infraestrutura.

Esses parceiros também podem ajudar na embalagem, marketing e vendas desses produtos de café – às vezes integrando sites de comércio eletrônico em plataformas existentes ou criando novos.

“A maioria dos criadores de conteúdo trabalha com um torrador de café estabelecido”, diz David. “É muito raro um criador querer investir na criação de sua própria operação interna de café.

“Quase todo o café da marca YouTube é vendido online e, em seguida, o café é enviado para o cliente”, acrescenta. “Perfis de torra mais escuros tendem a vender mais, mas clientes mais experientes estão interessados em torras mais claras com sabores mais exclusivos.”

Um número crescente de criadores de conteúdo também está expressando interesse em certificações para seus produtos de café. Estes incluem US$A Orgânico e Comércio Justo. 

“Alguns criadores de conteúdo se interessam por certificações para garantir que os produtos atendam às expectativas dos consumidores. No entanto, as marcas de café no YouTube precisam se concentrar principalmente em comercializar seus produtos como de alta qualidade”, diz David.

Embora o YouTube não represente uma grande porcentagem de todas as vendas de cafés especiais, ele está claramente crescendo e é um segmento intrigante com o potencial de gerar conscientização em uma escala colossal. Paralelamente, também estamos vendo sinais de ênfase na qualidade, sustentabilidade e diversificação de produtos.

Em última análise, enquanto os YouTubers podem não vender os cafés da mais alta qualidade ou realmente aprimorar o lado científico da extração de café, eles certamente poderiam introduzir mais pessoas ao café especial.

Gostou? Então leia nosso artigo sobre por que os cafés temáticos estão se tornando populares.

Créditos da imagem: Carlin Brothers Coffee

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

Quer ler mais artigos como este?  Assine a nossa newsletter!

The post Por que há cada vez mais marcas de café no YouTube? appeared first on PDG Brasil.

Desde o lançamento da Nespresso no mercado europeu no final dos anos 80, o consumo de cápsulas continua a crescer. De acordo com uma pesquisa da Statista, as máquinas de preparo monodose foram o segundo sistema de preparo de café mais popular nos lares dos EUA em 2020.

Com o crescimento do consumo, o mercado de cápsulas também se diversificou, trazendo novos produtos. Sendo assim, é importante entender as diferenças entre esses produtos, bem como sua popularidade em diferentes mercados.

Para entender mais sobre como os torrefadores podem capitalizar diferentes tipos de cápsulas de café, conversei com dois especialistas do setor na AFPAK, uma empresa de soluções de enchimento e embalagem de cápsulas. Continue a ler para saber mais.

Você também pode gostar do nosso artigo sobre como as cápsulas de café são fabricadas e preenchidas.

Uma breve história

Hoje, existem muitos tipos de cápsulas de café e sachês disponíveis no mercado. No entanto, nem sempre foi assim.

A invenção das cápsulas de café remonta à visita do engenheiro da Nestlé, Eric Favre, ao popular bar de café espresso italiano Caffè Sant’Eustachio em 1975. Ao ver como os baristas puxavam as alavancas das máquinas para extrair o espresso, ele procurou criar uma versão simplificada que imitasse a dinâmica delas.

Nos dez anos seguintes, Favre desenvolveu uma máquina que usava ar pressurizado e água para extrair café. Isso resultou em uma bebida ao estilo espresso, com uma camada mais consistente de creme. 

Em 1986, a Nestlé registrou uma marca e patenteou a máquina, fazendo nascer assim marca Nespresso. A empresa inicialmente tinha como alvo escritórios e locais de trabalho, mas descobriu que havia pouco interesse dos compradores. 

No entanto, em 1988, Jean-Paul Gaillard se juntou à empresa e rebatizou a Nespresso como uma linha de produtos de “luxo”. Como parte disso, o preço de cada cápsula aumentou 50%, e após a compra os clientes se juntariam automaticamente ao “Club Nespresso”.

Essa estratégia de marketing fez com que os consumidores da Nespresso se sentissem parte do universo da marca e auxiliou no processo de expansão. Ao longo da década de 1990, as vendas de café Nespresso começaram a aumentar, mas principalmente no mercado europeu. Foi então que as marcas concorrentes começaram a surgir. Desde então, o mercado cresceu. Hoje, estima-se que existam mais de 400 marcas de cápsulas de café e sachês disponíveis no mercado.

Por que as cápsulas de café são tão populares?

Jeffree Yang é o CEO da AFPAK. Ele explica que existem cinco fatores que impulsionam o crescimento do mercado de cápsulas de café: conveniência, facilidade de uso, acessibilidade, diversidade de produtos e, mais recentemente, um foco crescente na sustentabilidade.

Ele acrescenta que preservar o frescor do café em cápsulas e sachês também é outro fator. “As cápsulas herméticas e seladas garantem que os sabores e aromas do café não se degradem com o tempo”, ele diz. 

Com o crescente foco na preservação do frescor, tanto quanto possível, também houve um aumento na variedade de cápsulas de café especial no mercado. Isso significa que os consumidores de cápsulas podem desfrutar de mais opções de café de alta qualidade. “Agora, mais do que nunca, há uma grande variedade de cápsulas diferentes para escolher, o que significa que os torrefadores podem atender a diferentes preferências de sabor”, explica Jeffree.

A busca cada vez intensa por sustentabilidade

A sustentabilidade, por sua vez, tem sido um tópico de discussão que vem recebendo cada vez mais destaque. Acredita-se que cerca de 39.000 cápsulas são fabricadas a cada minuto em todo o mundo, o que gera preocupações acerca dos resíduos de sua fabricação e consumo.

De acordo com Allen Cao, o designer de máquinas da AFPAK, as cápsulas de café podem ser feitas de forma mais sustentável. “Fabricantes estão usando materiais recicláveis, como o alumínio, bem como materiais biodegradáveis e compostáveis”, diz.

Quais são as cápsulas de café mais populares?

De todas as marcas de cápsulas de café disponíveis no mercado, a Nespresso continua sendo a mais popular. Estima-se que cerca de 400 cápsulas de Nespresso sejam consumidas a cada segundo em todo o mundo.

“Desde a sua invenção na década de 1980, vários tipos diferentes de cápsulas Nespresso surgiram, incluindo aquelas que apresentam diferentes origens de café e estilos de bebidas”, diz Allen.

É importante notar que a Nespresso continua muito popular na Europa. No entanto, em outros mercados internacionais, existem várias outras marcas disputando a atenção.

Para combater isso, Allen diz que a Nespresso desenvolveu suas cápsulas Vertuo especificamente para o mercado norte-americano, pois produzem bebidas com dose mais longa do que as outras cápsulas da marca.

No entanto, Jeffree diz que a Keurig também é popular nos Estados Unidos. De acordo com a Statista, as vendas dos sachês Keurig Green Mountain totalizaram mais de US$ 1,2 bilhão em 2022.

Jeffree e Allen explicam que, assim como a Nespresso, existem várias marcas importantes de cápsulas de café no mercado europeu.

A marca italiana Lavazza é conhecida por seus produtos torrados e moídos, mas também vende cápsulas de café. “Essa marca tem uma influência única na cultura do café italiano”, diz Jeffree.

Caffitaly é outra grande marca, particularmente na Alemanha. Allen me diz que seus sistemas de fabricação de cápsulas foram desenvolvidos pelo fabricante italiano de máquinas de café Gaggia, com o objetivo de ser o mais fiel possível ao espresso italiano tradicional.

O impacto do design na extração das cápsulas de café

Em toda a ampla variedade de cápsulas no mercado, há uma quantidade significativa de variação em termos de tamanho e design. Algumas marcas têm mais café por cápsula do que outras, por exemplo.

Tanto Allen quanto Jeffree concordam que o design da cápsula tem um impacto significativo na extração e no sabor do café.

“Em anos anteriores, a tecnologia de cápsulas de baixa qualidade levou a uma série de problemas, como vazamentos, sabores inconsistentes, extração deficiente e aumento de resíduos”, diz Jeffree.

No entanto, à medida que a tecnologia avançou, o design das cápsulas mudou e melhorou nos últimos anos. “Isso resultou em mais inovação e desenvolvimento, não apenas para melhorar o processo de preparo, mas também para manter a qualidade e o sabor do café”, explica Allen.

Jeffree explica mais sobre o design da cápsula de Caffitaly. “Eles incluem duas contrapressões de microfiltro nas partes superior e inferior de cada cápsula. Quando a alta pressão da bomba na máquina entra na cápsula, o café é extraído através do filtro superior primeiro, para que a pressão seja distribuída de forma mais uniforme”.

“Uma vez que o café se extrai através do segundo microfiltro, a pressão se inverte, o que resulta em um sabor mais intenso, além de produzir mais crema”, acrescenta. Além de Caffitaly, Allen me conta como funciona a tecnologia de extração da Nespresso. “Tem duas características distintas. Em primeiro lugar, o café é extraído usando força centrífuga gerada pela rotação de alta velocidade da cápsula. Depois, como resultado da adição de ar ao café e à água, o creme se torna mais pronunciado.”

Como os diferentes tipos de cápsula são fabricados?

Dado o grande número de diferenças em termos de tamanho e aparência, é compreensível que as empresas fabriquem cápsulas de várias maneiras diferentes. 

Para torrefadores interessados em vender cápsulas ou sachês, é importante entender essas diferenças para que eles obtenham os melhores resultados.

“O tipo de cápsula necessária depende de sua estrutura, da quantidade de café, da quantidade de pressão usada pelo sistema de infusão, dos sabores do café e muito mais”, explica Allen.

Os materiais da cápsula são um dos fatores mais importantes a considerar, pois o material utilizado é responsável por preservar o frescor e o sabor do café. E, nesse sentido, Allen recomenda o uso do alumínio.

“O alumínio cria uma barreira melhor ao oxigênio, o que pode garantir a frescura do café por um longo período. Além disso, o alumínio é infinitamente reciclável – desde que seja descartado corretamente”.

“O surgimento de materiais mais sustentáveis levou a muitas novas oportunidades para cápsulas plásticas”, explica Allen. “Devido à crescente diversidade de tecnologia de enchimento e embalagem, mais e mais empresas de café podem preservar os sabores únicos em seus cafés.”

Ele acrescenta que, para torrefadores e outras empresas de café que procuram vender cápsulas, trabalhar com fabricantes de cápsulas como a AFPAK pode ajudar a determinar quais são as melhores opções para eles – garantindo que eles permaneçam na marca e mantenham-se lucrativos.

O que torrefadores devem considerar ao entrar nesse mercado?

Jeffree diz que o primeiro – e mais fácil – passo para criar sua própria cápsula de café é escolher um café. “Cada café tem seu próprio perfil de sabor único, então você primeiro precisa selecionar o tipo certo de café”, explica ele. “Isso inclui diferentes origens, altitudes e terroir.”

O próximo passo é escolher qual marca de cápsula é mais adequada para o seu negócio de café. “Certas marcas de cápsulas são mais populares em diferentes mercados, sendo crucial que você escolha a marca certa para o seu mercado-alvo”, diz Allen.

Finalmente, um dos últimos passos é decidir como você quer encher suas cápsulas de café. Jeffree explica que uma máquina de envase e embalagem de cápsulas de alta qualidade precisa fazer três coisas: envase de alta precisão, vedação e lavagem com nitrogênio.

“O enchimento de alta precisão é necessário para minimizar o desperdício, mas também para garantir que cada cliente receba cápsulas cheias com a quantidade certa de café”, acrescenta.

A lavagem de cápsulas e sachês com nitrogênio durante o processo de vedação garante que o máximo de frescor do café seja preservado. No entanto, para fabricar, encher e vedar as cápsulas corretamente, a maioria dos torrefadores trabalha com um parceiro especializado em cápsulas. “A AFPAK ajudou mais de 300 empresas de café a produzir cápsulas de café com sucesso”, explica Allen.

O mercado de cápsulas de café percorreu um longo caminho desde a década de 1980, e não há dúvida de que continuará a crescer nos próximos anos. 

E à medida que o mercado continua a se desenvolver, devemos esperar ver o número de diferentes tipos e modelos de cápsulas aumentar.

No entanto, embora a criação de sua própria linha de cápsulas de café possa ser lucrativa, também pode ser uma tarefa difícil para torrefadores de pequeno e médio porte. Como tal, é importante considerar trabalhar com parceiros externos – permitindo que você se apoie em seus conhecimentos durante todo o processo.

Gostou? Então leia nosso artigo sobre se as cápsulas de café podem ser sustentáveis.

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

Observação: a AFPAK é patrocinadora do Perfect Daily Grind.

Quer ler mais artigos como este?  Assine a nossa newsletter!

The post Por que as cápsulas de café são tão populares? appeared first on PDG Brasil.

Quando armazenado e usado de forma inadequada, o café verde perderá rapidamente seu frescor. E, com isso, sua qualidade também. No entanto, com muitos torradores de médio ou grande porte muitas vezes tendo até um ano de fornecimento de café verde, como eles podem gerenciar seus estoques da forma mais eficaz possível?

Para descobrir, conversei com Giorgio Mosca, gerente de exportação da IMF Roasters. Leia mais sobre a percepção dele.

Em seguida, leia nosso artigo sobre como os torradores de café podem projetar um espaço de torrefação atraente e eficiente.

Por que preservar o frescor e a qualidade do café é tão importante?

Muitos profissionais do café costumam falar sobre o frescor do café em termos de café torrado – e com razão. O processo de torrefação (essencialmente aplicando altas temperaturas ao café verde) causa inúmeras reações químicas. Essas reações criam mudanças irreversíveis na estrutura celular dos grãos de café – ajudando a desenvolver sabores e aromas.

A torrefação também nos permite moer e preparar café à medida que os grãos se tornam mais quebradiços. No entanto, ao mesmo tempo, a torrefação torna o café um produto muito menos estável. Enquanto o café verde pode permanecer fresco por entre seis meses e um ano após a colheita, o café torrado só permanece fresco por cerca de semanas.

Uma vez torrado, o café é mais suscetível a uma série de fatores ambientais, como calor, luz, umidade e oxigênio. Em última análise, quando exposto a essas variáveis por um período significativo, o café perde seus sabores e aromas mais rapidamente.

O frescor do café verde

No entanto, apesar de ter uma vida útil mais longa, também precisamos lembrar que o café verde também pode perder seu frescor. A exposição prolongada ao oxigênio, água e temperaturas extremas terá efeitos adversos na qualidade e frescor do café verde.

“Durante a torrefação, o teor de umidade dos grãos de café verde influenciará as reações químicas, portanto, a formação de sabor”, diz Giorgio.

Conforme a Organização Internacional do Café, o teor de umidade ideal para o café verde é entre 8% e 12,5%. Por sua vez, se o teor de umidade estivesse fora dessa faixa, os torradores não conseguiriam tirar o melhor proveito do café. Além disso, o frescor do café verde pode depender de uma série de outros fatores. Alguns deles incluem:

• país de origem;
• data da colheita;
• variedade;
• método de processamento;
• densidade do grão.

Sendo assim, os torradores precisam garantir que seu café verde seja armazenado em um ambiente seco e fresco para melhor preservar seus atributos

O gerenciamento de estoque como medida para evitar e mitigar contaminações

Preservar o frescor do café verde não é apenas vital para os torradores, mas manter a integridade do café verde é igualmente importante.

“É essencial evitar que o café verde seja contaminado, da mesma forma que qualquer produto alimentar. Devemos guardá-lo longe de umidade e temperaturas extremas para evitar a formação de fungos ou bolores, bem como para não atrair insetos ou pragas.”

Conforme os regulamentos da União Europeia, o processo de torrefação é considerado uma “etapa de eliminação”. Este é um termo usado na indústria de segurança alimentar para descrever o ponto em que microrganismos perigosos são removidos do produto. No entanto, ainda é possível que o café verde tenha outros contaminantes, o que pode ter um impacto negativo na qualidade, além de efeitos nocivos para os consumidores.

A atividade da água no café verde deve permanecer entre 0,5% e 0,7% aw (uma medição da pressão de vapor entre o produto alimentar e a pressão de vapor da água destilada), segundo os protocolos de segurança alimentar, que variam de país para país. Deve-se notar que muitas leis e requisitos de segurança alimentar são de responsabilidade dos importadores e exportadores de café verde.

No entanto, os torrefadores também têm o dever de garantir que seu café verde esteja livre de contaminantes, antes de chegar à torrefação e enquanto lá estiverem armazenados, usando um conjunto de verificações de controle de qualidade.

Quais equipamentos são indispensáveis para um bom gerenciamento de estoque de café verde?

Em primeiro lugar, os torrefadores devem garantir que seus cafés estejam frescos e tenha boa qualidade quando o receberem na torrefação. A verificação de quaisquer defeitos primários e secundários também é importante, o que pode incluir:

• grãos quebrados;
• grãos pretos;
• sinais de infestações por pragas;
• presença de mofo ou outros fungos;
• presença de contaminantes externos como pedras, galhos, etc.

“Para os torrefadores, é crucial que o café verde atenda aos padrões de qualidade desejados, especialmente para manter a consistência durante todo o processo de torra e no produto final”, explica Giorgio.

Em segundo lugar, os torrefadores precisam se certificar de que armazenam seu café verde em condições ambientais ideais.

Por exemplo, para manter um nível de umidade do café verde de 8% a 12,5%, o estoque de uma torrefação deve ter entre 60% e 65% de nível de umidade, com uma faixa de temperatura de 15 °C a 25 °C. Para fazer isso, os torradores podem investir em um sistema de ventilação bem projetado.

Em termos de equipamentos de armazenagem, os silos de café verde são uma solução popular para muitos torradores. Estes são recipientes especialmente projetados que estão disponíveis em diferentes formas e tamanhos. Alguns silos são poligonais, enquanto outros são circulares.

“Os silos da IMF ajudam a preservar o frescor e a qualidade, impedindo que o café verde entre em contato com a umidade e o oxigênio”, diz Giorgio. “Desta forma, os torradores podem proteger o café verde da umidade excessiva para manter suas qualidades. Ele acrescenta ainda que a IMF também fornece equipamentos para torrefadores medirem com precisão uma série de fatores ambientais, como umidade e exposição à luz.

Como torrefadores devem gerenciar seus estoques?

Além de investir no equipamento certo, os torradores também precisam usar técnicas adequadas para o gerenciamento de estoque de café verde.

A maioria dos torradores usa um sistema “first in, first out” (FIFO). Isso envolve torrar o café de acordo com quando ele chegou à torrefação, além de garantir que todos os pedidos permaneçam no caminho certo e sejam atendidos. Como resultado, os torrefadores minimizam o desperdício e garantem que o lote mais antigo não perca seus atributos.

Armazenar café verde em silos pode ajudar com o método FIFO, pois eles são normalmente projetados para dispensar grãos de café a serem transportados para o torrador. No entanto, antes da torra, o café verde deve ser limpo e separado. Esses processos ajudam a remover quaisquer grãos defeituosos ou contaminantes externos.

“As máquinas de limpeza e classificação da IMF removem contaminantes com base no tamanho ou peso, como galhos, pedras, poeira e materiais das embalagens de café verde”, explica Giorgio. “Nós também fornecemos máquinas de classificação óptica que usam refração infravermelha e câmeras multiespectrais para reconhecer quaisquer objetos estranhos com base na cor e forma que não são visíveis a olho nu.”

Em última análise, os sistemas de limpeza e classificação garantem que o café verde esteja consistentemente livre de contaminantes e impurezas.

Quais são os benefícios de um eficaz gerenciamento de estoque de café verde?

Em primeiro lugar, é importante ressaltar que os torradores são obrigados a seguir os regulamentos de segurança alimentar e devem sempre garantir que seu café esteja livre de contaminantes e detritos.

No entanto, ao lado disso, muitos torradores de cafés especiais pagam preços altos pelo café verde; por isso, precisam manter e preservar a qualidade de seus produtos o máximo possível. Dessa forma, o consumidor final experimentará toda a gama de sabores e aromas dos grãos – construindo confiança e fidelidade à marca.

Uma grande parte disso está na consistência. Digamos que um cliente peça um saco de café queniano e, em seguida, peça o mesmo café novamente depois de três meses. Ele naturalmente espera que o café tenha um sabor semelhante. Sendo assim, o armazenamento adequado e o gerenciamento de estoque acabam sendo essenciais.

Além disso, se um torrador não armazenar o café verde corretamente, ele pode jogar por terra o trabalho árduo de produtores e exportadores que ajudaram a manter a qualidade do café em toda a cadeia de suprimentos. Da mesma forma, o café perderá suas características únicas e pode até cair alguns pontos na escala de avaliação SCA.

Minimizando desperdícios e custos

Finalmente, o gerenciamento adequado do estoque de café verde ajuda os torradores a minimizar o desperdício, portanto, os custos – melhorando a eficiência de seus negócios.

“A IMF oferece soluções personalizáveis que ajudam os torradores a gerenciar seu café verde de forma eficaz”, diz Giorgio. “Projetamos sistemas de armazenamento e dosagem que otimizam o espaço e o fluxo de trabalho.

“Nossos sistemas automatizados também ajudam a minimizar o trabalho, enquanto o sistema de filtragem centralizado garante um local de trabalho mais limpo e seguro”, acrescenta.

Para que qualquer torrador tenha sucesso, sistemas adequados de gerenciamento de estoque de café verde são cruciais. Sem esses métodos, o café verde pode rapidamente ficar velho, obsoleto ou mesmo se contaminar.

Para garantir que eles estejam sempre vendendo café de alta qualidade, os torradores precisam investir no equipamento de armazenamento certo e implementar um conjunto de técnicas de gerenciamento de estoque confiáveis e consistentes.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre como a retenção de calor e a recirculação podem ajudar os torradores de cafés especiais a melhorar a eficiência.

Créditos da foto: IMF Roasters

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

Observação: a IMF é patrocinadora do Perfect Daily Grind.

Quer ler mais artigos como este? Assine a nossa newsletter!

The post Como as torrefações podem gerenciar seus estoques de café verde? appeared first on PDG Brasil.

Essencialmente, boas técnicas de distribuição e compactação ajudam você a obter uma extração uniforme e permitem que você obtenha o melhor do seu café.

Durante sua rotina vencedora do Campeonato Mundial de Baristas de 2022 (WBC), vimos o concorrente australiano Anthony Douglas usar várias ferramentas de distribuição e compactação. Uma delas foi especialmente projetada para realizar o método conhecido como técnica de distribuição Weiss (Weiss Distribution Technique, ou WDT, em inglês).

Então, o que é essa técnica e por que Anthony a usou em sua rotina? As cafeterias deveriam passar usar esses métodos de distribuição e compactação também? 

Falei com Anthony para descobrir mais informações – continue lendo para descobrir o que ele disse.

Você também pode gostar do nosso artigo sobre canalização e como isso afeta a extração do café espresso.

Por que é importante distribuir bem o café no porta-filtro?

Antes de discutirmos o WDT, bem como outros métodos semelhantes, primeiro precisamos entender por que a distribuição é tão importante.

Para uma extração de espresso com alta qualidade, o café precisa ser moído e muito bem distribuído para aumentar a superfície de contato das partículas com a água.

Isso é necessário para que a água pressurizada consiga extrair o máximo de sabores e aromas mesmo com o rápido contato com o café, quando comparamos o tempo de extração dos espresso com outros métodos filtrados ou por infusão.

Além disso, a moagem fina apropriada para o preparo do espresso pode levar à aglomeração. E isso pode causar problemas durante a extração, como a canalização.

Em cafeterias ao redor do mundo, há várias maneiras pelas quais os baristas podem distribuir os grãos em um porta-filtro antes de extrair o café como café espresso. 

Um dos métodos mais comuns é simplesmente “bater” a cesta do porta-filtro contra sua mão ou a superfície do balcão. Você precisa repetir isso até que todos os aglomerados se dissipem e o café moído esteja uniformemente distribuído por toda a área. Esta técnica de distribuição é de longe a mais eficiente – especialmente durante períodos de maior movimento – mas nem sempre produz os melhores resultados.

Afinal, o que é a técnica de distribuição Weiss?

O WDT foi desenvolvido por John Weiss em 2005 , depois que ele descobriu que alguns moedores domésticos causavam um amontoado de café particularmente ruim. Desde então, muitos baristas e entusiastas do café adotaram a técnica. 

A WDT exige que você use uma agulha fina ou utensílio semelhante para movimentar o café moído no porta-filtro. A maioria das ferramentas WDT tem cerca de cinco agulhas, que ajudam a separar aglomerados e criar uma densidade uniforme de café moído.

Você também pode colocar um funil sobre a cesta do porta-filtro ao usar o WDT para garantir que você contenha todo café enquanto mexe – caso contrário, sua dose pode ser muito pequena.

Em sua rotina do WBC de 2022, Anthony usou uma ferramenta WDT que ainda não está disponível comercialmente. Este dispositivo (desenvolvido pela Barista Hustle) é montado no topo do porta-filtro e abaixado para que suas agulhas percorram toda a sua profundidade.

Anthony, que também é gerente de treinamento da Axil Coffee Roasters, explica por que usou essa ferramenta específica de WDT. “No Campeonato Australiano de Baristas de 2022, usei uma das ferramentas WDT manuais da Barista Hustle. Matt Perger, fundador dessa empresa, estava na plateia. Ao final da competição, ele me perguntou se eu gostaria de experimentar a nova ferramenta que eles estavam desenvolvendo. Foi ela que usei no palco do 2022 WBC”, diz.

A técnica de distribuição Weiss é eficaz?

Anthony acredita que o WDT é o método de distribuição mais eficaz para baristas usarem. “É o melhor método de distribuição que usei porque é o único que distribui uniformemente o café moído de cima para baixo, bem como de um lado para o outro. Meus melhores resultados foram com o WDT”

Então, existem certos procedimentos que você deve seguir ao usar a Técnica de Distribuição Weiss para obter melhores resultados?

Em primeiro lugar, precisamos considerar que tipo de ferramenta você está usando – particularmente o tamanho e o comprimento das agulhas.

Idealmente, as agulhas precisam ser finas, mas não muito finas que possam quebrar com o uso contínuo. Alguns profissionais recomendam o uso de agulhas que não sejam maiores que 1 mm para garantir que o café seja distribuído uniformemente. Além disso, todas as agulhas precisam alcançar o fundo do cesto do porta-filtro para distribuir uniformemente o café moído. Se as agulhas não forem longas o suficiente, apenas a superfície do disco será distribuída, o que pode levar a canalização ou outros problemas.

Sobre a ferramenta inovadora usada no WBC 2022

Anthony explica que as agulhas da ferramenta WDT que ele usou no WBC 2022 foram espaçadas de forma a proporcionar a distribuição de toda a superfície num só movimento. Em última análise, ele diz que isso o ajudou a extrair um perfil de sabor repetível e consistente.

“Eles ajudam até a ‘afofar’ mais o café moído, o que significa que é mais fácil distribuir o café. Isso ocorre porque quanto mais compacto o pó estiver antes de compactar, mais difícil será distribuí-lo”, ele acrescenta.

Durante sua rotina de WBC 2022, Anthony também girou sua ferramenta WDT por pouco menos de dez segundos, o que ele diz que ajuda a resultar em uma distribuição mais uniforme também. No entanto, ao realizar o WDT, é possível agitar demais o café moído ou distribuir de forma muito agressiva. Sendo assim, você deve sempre agitar o pó do café de forma cuidadosa e controlada para alcançar os melhores resultados.

E quanto à compactação?

Além da distribuição, também é importante considerarmos técnicas de compactação. Em termos simples, compactação é quando você aplica força ao café moído em um cesto de porta-filtro.

No entanto, se você compactar o café distribuído sem uma boa distribuição, você pode criar um disco desigual. Por sua vez, isso pode afetar negativamente sua extração do café espresso.

Saber quanta força aplicar quando você aperta é importante, mas você também precisa considerar a forma do tamper que está usando. Há uma grande variedade de tampers disponíveis – incluindo tampers convexos, planos, calibrados e até automatizados. 

Nos últimos anos, também vimos o surgimento de tampers de nivelamento ajustáveis em altura, como a ferramenta Nucleus Coffee Distribution, projetada pelo campeão mundial de baristas de 2015, Sasa Sestic. Esses tipos de tampers têm inclinações angulares em vez de uma base plana, o que ajuda a mover o café moído em um movimento circular, melhorando assim a uniformidade do disco

A importância de se usar um tamper com a medida correta

Não importa que tipo de tamper você use, uma das coisas mais importantes é garantir que seu tamper se encaixe perfeitamente no cesto do porta-filtro. Muitos profissionais de café recomendam o uso de um tamper que seja cerca de 0,3 mm menor em diâmetro do que um cesto de porta-filtro. 

Isso ocorre porque, se o tamper for muito pequeno, você não poderá compactar uniformemente todo o disco. Por outro lado, se o tamper for muito grande, você pode arriscar que o tamper fique preso no porta-filtro.

Em sua rotina vencedora de WBC, Anthony usou um processo de compactação de duas etapas para todas as suas bebidas – ele usou pela primeira vez um tamper de nivelamento antes de usar um tamper com mola do Great Leveller.

“O aro externo do tamper calibrado que usei na minha rotina tem 58,5 mm de diâmetro, ficando na borda do cesto do porta-filtro”, diz Anthony. “Ele é acionado por mola, você empurra o cabo e a base do tamper entra no cesto para comprimir a borra de café. “Isso ajuda a manter o nível, então não há como você deixar o disco desigual”, acrescenta.

Devemos usar mais ferramentas apropriadas para a WDT em cafeterias?

Anthony diz que gostaria de ver mais baristas usando o WDT em cafeterias. “Os baristas devem saber como compactar corretamente em primeiro lugar, mas usar o WDT também ajuda a melhorar a consistência”, explica. 

Em última análise, se realizada corretamente, o uso do WDT permitiria aos baristas obter uma extração mais uniforme, portanto, servir bebidas de melhor qualidade.

“Se você está fazendo o WDT manualmente, pode ser difícil fazê-lo a cada bebida que você prepara, então talvez possa ser usado para cafés mais caros”, acrescenta. “Mas se você usar uma ferramenta WDT como a que usei no 2022 WBC, a compactação pode ser muito mais rápida e fácil.”

Em uma nota semelhante, o número crescente de tampers automatizados em cafés significa que a compactação também pode se tornar um processo mais eficiente, especialmente em períodos mais movimentados. “Na minha experiência, obtenho melhores resultados com a compactação manual, mas se o balcão está ocupado, um tamper automático como o PUQpress ajudaria a melhorar meu fluxo de trabalho”, explica Anthony.

Há muitas etapas importantes a serem consideradas ao preparar café espresso de alta qualidade, incluindo distribuição e compactação. No entanto, quando você distribui e compacta seu disco corretamente, você pode extrair o café de forma mais uniforme e obter resultados melhores.

E enquanto a compactação é uma prática comum na grande maioria dos cafés, o WDT ainda é menos popular. No entanto, se este método será ou não usado mais amplamente por baristas ainda iremos descobrir.

Gostou? Então leia nosso artigo sobre por que é hora de repensar a distribuição de café.

Créditos das fotos: World Coffee Events

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

Quer ler mais artigos como este?  Assine a nossa newsletter!

The post Conheça a técnica de distribuição Weiss e saiba como usá-la antes de compactar o café appeared first on PDG Brasil.

Embora existam muitas razões para que o espresso tenha conseguido se tornar tão popular, sua preparação rápida e perfil sensorial único são as de maior destaque. Desde a estreia  da primeira máquina de café espresso patenteada em 1906, ele se tornou parte importante da cultura de consumo de café e ocupa esse lugar até os dias atuais.

No entanto, como indústria, temos que nos perguntar: a cultura do café espresso está mudando no café especial? E se sim, como pode ser? Para descobrir, falei com três profissionais do setor. Continue lendo para obter mais informações sobre o futuro do espresso.

Você também pode gostar do nosso artigo explorando a evolução das máquinas manuais de café espresso.

Um restrospecto sobre o consumo de café espresso

A máquina de café espresso foi inventada na Itália, por isso não é surpresa que a cultura tradicional do café espresso esteja amplamente associada ao país. De fato, no início de 2022, o país apresentou um pedido à UNESCO para preservar as raízes e a identidade italianas do café espresso.

Como parte da cultura tradicional do café italiano, a maioria das pessoas toma seu espresso rapidamente, em pé,, em vez de sentar e beber suas bebidas permanecendo por mais tempo no bar.

Desde 1911, o café foi definido como um item cujo consumo é “essencial” na Itália. Historicamente, isso significa que as autoridades locais têm prerrogativas para regular o preço do café espresso.

No entanto, esses regulamentos de preços efetivamente terminaram na década de 1990, mas a associação italiana de proprietários de bares de café ainda incentiva seus membros a definir um preço padrão para o espresso. E esse é um tema tão debatido que, no início deste ano, uma cafeteria foi multada em € 1.000 por não exibir adequadamente o preço de seu café descafeinado de, € 2.

A influência da cultura italiana do café

Matthew Lewin é diretor de vendas da ONA Coffee. Ele também é o Barista Australiano Campeão de 2019. Segundo ele, devemos reconhecer a influência da cultura italiana do café espresso sobre o consumo.

“A cultura tradicional do café espresso sempre permanecerá popular devido a sua história, bem como pelas preferências dos consumidores”, acrescenta ele.

Na Itália, a grande maioria das pessoas prefere torras mais escuras com perfis de sabor mais intensos, ousados e amargos, e muitos bares de café espresso usam misturas arábica-robusta, o que dá ao café mais corpo e uma intensidade notável.

Jonathan Morris é Professor de Pesquisa em História na Universidade de Hertfordshire, no Reino Unido. Ele também é o autor de Café: Uma História Global.

“À medida que o setor de cafés especiais cresceu, houve uma crescente disparidade entre o espresso tradicional de italiano e o que hoje se conhece no setor de cafés especiais”, diz ele. Enquanto o primeiro geralmente tem uma torra mais escura, o último tende a incluir torras mais claras que destacam mais das qualidades inatas do café – como frutado e acidez.

“No entanto, os bebedores de café mais tradicionais às vezes percebem que o café especial é muito ácido ou “exótico” em comparação com o que estão acostumados”, acrescenta.

Mudanças na cultura do espresso

Na maioria das vezes, o café especial favorece perfis de torra claros a médios – inclusive para café espresso.

Hidenori Izaki, campeão mundial do WBC em 2015, diz que nem sempre concorda necessariamente com a preferência do setor de cafés especiais por perfis de torra mais claros.

 “Eu acho que uma das razões pelas quais o café é tão popular é porque os consumidores podem escolher quais sabores eles gostam, o que muitas tem relação direta com o perfil de torra”, diz ele. “O café faz parte da cultura japonesa há mais de 100 anos e, embora o café da terceira onda tenha se tornado mais popular no país por volta de 2015, a maioria dos consumidores ainda prefere o café com a torra escura”, acrescenta.

Novas tendências no consumo e no preparo

No entanto, o ápice da cultura do café especial se moveu firmemente na outra direção – com muita inovação em como o café espresso é torrado, obtido e servido.

Um dos exemplos mais notáveis é o uso de espécies e variedades de café mais “exóticas” e raras no Campeonato Mundial de Baristas (WBC), como Sudan Rume, Coffea eugenioides e Sidra.

Matthew explica que tendências como essa podem levar a um “café espresso específico”. Para conseguir isso, ele diz que é preciso haver uma abordagem global que deve começar na origem, e não em torrefações ou cafeterias.

“Os produtores podem identificar certas espécies ou variedades a serem usadas como café espresso e podem aplicar técnicas de processamento experimental controlado usando certas cepas de levedura”, diz ele.

“Isso pode levar a um café espresso muito mais doce, com texturas com multicamadas, clareza e equilíbrio. Na minha opinião, essas qualidades são essenciais para fazer um excelente café espresso”, acrescenta.

Matthew menciona que o uso de espécies e variedades de café que são naturalmente baixas em cafeína – notavelmente eugenioides, Coffea liberica, Laurina e Aramosa – poderia ajudar os baristas a extrair café espresso com menos amargor. “Variedades arábicas como Typica, Mejarado, Pacas e Bourbon também produzem um café espresso com sabor mais arredondado e  doce”, acrescenta.

A ascensão dos blends

Além de espécies e variedades de café mais exclusivas, também vimos mais e mais concorrentes da WBC usarem blends em suas rotinas. Na competição de 2021, o competidor australiano Hugh Kelly usou um blend 50:50 de eugenioides e liberica para sua bebida à base de leite.

À luz disso, Jonathan acredita que os blends de café espresso começarão a se tornar mais populares no futuro do café especial, pois elas têm mais amplamente – semelhante ao café espresso mais tradicional, mas feito com café de alta qualidade.

“Apesar da relação um tanto complicada entre café especial e café espresso, estamos começando a ver um retorno à arte dos blends”, explica ele. “Algumas cafeterias especializadas tendem a servir apenas espressos de origem única, devido ao maior valor atribuído à rastreabilidade. “No entanto, hoje, estamos vendo mais torrefadores mostrarem suas habilidades misturando café de alta qualidade e criando experiências para os consumidores”, acrescenta.

Mudanças no serviço das cafeterias

Ao considerar o futuro do café espresso, também é importante considerar o efeito na experiência do cliente.

Hidenori acredita que o recente aumento de máquinas de café espresso super automáticas pode ajudar o café espresso a se tornar mais acessível a uma ampla gama de consumidores. “É notável ver o quanto as máquinas super automáticas evoluíram e já são capazes de produzir café espresso de alta qualidade e leite bem texturizado”, diz.

“No que lhes concerne, os baristas podem precisar aprimorar ainda mais suas habilidades e assumir papéis semelhantes aos de chefs estrelas Michelin ou sommeliers. Isso evitaria o risco desses profissionais serem substituídos por máquinas super automáticas”, acrescenta ele.

Matthew enfatiza que, para diversificar os sabores do café espresso os baristas precisam entender mais sobre as variáveis de extração. E com isso, eles vão ser capazes de entregar uma experiência aprimorada aos clientes.

“Comparado ao filtro, o café espresso é um dos métodos de preparo mais desafiadores se você quiser provar as nuances de um café. É muito mais difícil expressar todos os sabores sutis de um café espresso”, explica ele.

“Os baristas precisam entender mais sobre o tamanho e a distribuição da moagem, bem como a taxa de fluxo. Com isso, vão extrair melhor o café espresso e ter mais controle sobre as variáveis de extração”, diz ele. “Também podemos oferecer aos clientes uma gama muito maior de experiências sensoriais com o espresso no futuro.”

Baristas no controle das variáveis de extração

Experimentar a espessura da moagem para o café espresso tem sido um tópico de interesse há algum tempo. 

No artigo de pesquisa de 2020 Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment, Christopher Hendon, professor assistente de química da Universidade do Oregon, extraiu café espresso usando uma dose mais baixa, tamanho de moagem mais grosseiro e tempo de extração mais curto. Em suas descobertas, Christopher descobriu que muitas das qualidades desejáveis do café ainda estavam preservadas – apesar das variáveis de extração não tradicionais.

Embora esta pesquisa seja perspicaz, a maioria das cafeterias ainda não adotou práticas semelhantes.

Hidenori, no entanto, enfatiza que formas mais exclusivas de extrair e servir café espresso também podem criar experiências para os bebedores de café. Ele usa a lista de reserva de ONA como exemplo. “A lista de reserva inclui cafés excepcionais que foram congelados para preservar seu frescor.

Alguns foram congelados há anos, como se a lista fosse uma carta de vinhos de guarda. Nesses casos, a moagem de dose única ajuda a melhorar os sabores em cafés processados experimentalmente e variedades raras”, ele explica.

Que tal fazer um espresso em casa?

Nos últimos anos, o mercado de máquinas de café espresso domésticas evoluiu significativamente para atender às necessidades de mudança dos baristas domésticos.

“Durante muito tempo, o mercado geralmente era composto por consumidores que tinham que estar preparados para gastar quantidades substanciais de tempo e dinheiro em equipamentos semicomerciais de alta qualidade”, diz Jonathan.

“Enquanto isso, aqueles que simplesmente queriam preparar um bom café logo descobriram que era muito difícil com máquinas de nível básico”, ele acrescenta.

No entanto, com a qualidade e a acessibilidade das máquinas de café espresso domésticas continuando a aumentar. E, com isso, podemos ver a prevalência do “barista doméstico” continuar a crescer no futuro. “Nos últimos anos, vimos máquinas de café espresso domésticas mais acessíveis e acessíveis entrarem no mercado. E isso facilita a preparação de café espresso com qualidade em casa”, acrescenta Jonathan.

“É o trabalho do barista servir café espresso que pode ser acessível, mas que também pode criar uma experiência além das expectativas tradicionais. Estamos criando diferentes estilos de café espresso para o futuro”, explica Matthew 

“Personalizar e controlar a extração de cada café é fundamental. Os baristas precisam otimizar cada gole para permitir que o café brilhe, o que significa que o cliente pode se conectar com o café”, conclui.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre se  precisamos repensar a relação entre o tamanho da moagem e a extração do café.

Créditos da foto: Matthew Lewin, World Coffee Events

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

Quer ler mais artigos como este? Assine a nossa newsletter!

The post Qual é o futuro do espresso? appeared first on PDG Brasil.

No entanto, é seguro dizer que fazer latte art de alta qualidade pode ser difícil, mesmo para aqueles com mais experiência e habilidade. Além disso, também pode ser um desafio produzir um bom micro espuma sem o equipamento certo.

Então, como você pode fazer grande latte art em casa sem investir em equipamentos de barista de nível comercial? Para descobrir, conversei com dois profissionais do café que usam o NanoFoamer.

Você também pode gostar do nosso artigo sobre a compreensão da história da arte latte.

Formas comuns de criar micro espuma em casa

Se você quiser servir latte art de alta qualidade, produzir micro espuma com a textura e consistência certas é essencial. 

Na maioria das cafeterias ao redor do mundo, os baristas usam os vaporizadores das máquinas de café espresso para criar micro espuma lisa e brilhante. Isso permite que sirvam uma variedade de padrões de latte art, incluindo corações, tulipas e rosetas.

Em casa, existem várias maneiras para os bebedores de café fazerem espuma de leite. Um dos métodos mais populares é usar a prensa francesa. 

Essencialmente, após adicionar leite que foi aquecido à temperatura ideal (entre 55 e 65ºC) , você pode puxar repetidamente o êmbolo para cima e para baixo para incorporar ar ao líquido. Quanto mais você puxar o êmbolo, mais espumoso será o leite.  Assim como a prensa francesa, você também pode usar um espumador de leite, que é como um pequeno mixer elétrico. O movimento de rotação em grande velocidade do batedor incorpora ar no leite aquecido e assim produz a espuma.

Analisando a qualidade da espuma em métodos caseiros

Lance Hedrick é Gerente de Atacado da Costa Oeste Internacional e dos EUA no Onyx Coffee Lab. Ele também é um consultor de café e dirige um canal de café no YouTube, onde ele analisa uma variedade de equipamentos de café – incluindo o NanoFoamer.

“Tanto a prensa francesa quanto os métodos de espuma de leite são adequados para produzir espuma, mas geralmente resultam em espuma mais seca”, explica ele. Em última análise, isso significa que é muito difícil fazer latte art ao usar esses métodos, pois o leite não é suave ou “mole” o suficiente para criar a maioria dos padrões de latte art.

Outras técnicas comuns incluem o uso de jarras automáticas para espumar o leite, que podem aquecer e espumar o leite em diferentes consistências, bem como vaporizadores de leite que funcionam de forma semelhante aos das máquinas de café espresso, mas sem alcançar os níveis de pressão dos equipamentos profissionais. Por fim, as máquinas de café espresso caseiras que possuem vaporizadores também podem ser usadas para produzir micro espuma de alta qualidade – mas essas máquinas geralmente são mais caras.

A ciência por trás da criação de micro espuma

Para saber como fazer grande latte art, primeiro precisamos entender como criar micro espuma de alta qualidade.

Em primeiro lugar, você precisa começar com leite frio – que pode ser de qualquer tipo, incluindo leites vegetais – pois isso significa que as proteínas no líquido estarão totalmente intactas.

Você também precisará usar uma jarra que seja ligeiramente maior do que a quantidade de leite necessária para que haja espaço suficiente para acomodar a expansão do líquido que ocorre durante a vaporização.

A colocação da ponta da varinha de vapor também é importante. Se for colocado muito acima da superfície do leite, produzirá bolhas maiores que criarão uma espuma mais seca e rígida. No entanto, se a ponta da varinha de vapor for colocada muito abaixo, você não poderá arejar o leite o suficiente para criar micro espuma.

Entendendo o momento certo para aerar o leite

Lance me diz que também é essencial saber quando incorporar ar no leite durante a vaporização. “É preciso injetar a quantidade certa de ar no leite até a temperatura de 33ºC. Depois disso, quando o ar entra acaba deixando fortes demais as ligações entre as moléculas das proteínas e as bolhas de ar ficam muito grandes.”

Após incorporar a quantidade certa de ar no leite, você precisa “girar” o leite. Isso é feito colocando a varinha de vapor em um ângulo leve enquanto aquece o leite para que o líquido gire rapidamente.

Edward Griffin, um barista da Messenger Coffee Company em Kansas (EUA), explica: “Fazer o leite girar ajuda a criar uma emulsão de gorduras, proteínas e água no líquido. Ao fazer isso, bolhas de ar maiores podem ser divididas em bolhas menores para criar uma textura mais suave”.

Enquanto o leite de vaca integral tende a ser o mais adequado para a produção de micro espuma de alta qualidade devido ao seu teor de gordura ligeiramente maior, é possível usar qualquer tipo de leite para criar uma ótima latte art – embora alguns funcionem melhor do que outros.

Como a tecnologia para a formação de espuma de leite está evoluindo?

Com mais e mais consumidores procurando criar bebidas à base de café com leite em casa sem deixar a qualidade de cafeteria de lado, a demanda por tecnologias aprimoradas para fazer espuma de leite tem aumentado.

Uma dessas tecnologias é o NanoFoamer da Submininal, que segundo Lance, é um dispositivo fácil de usar que essencialmente imita uma varinha de vapor em uma máquina de café espresso. Edward concorda, dizendo: “Funciona de forma semelhante a um espumador elétrico, mas é mais poderoso e inclui uma ponta especial que permite uma aeração mais controlada do leite”.

O NanoFoamer pode ser usado com ou sem um dos NanoScreen, dispositivos de regulagem de espessura da micro espuma que o acompanham.

Como usar o NanoFoamer

Inicialmente, você precisa aquecer o leite entre 55° C e 65 ° C. Isso pode ser feito usando a jarra FlowTip ou qualquer outra jarra com uma alça resistente ao calor. Em seguida, coloque a ponta do NanoFoamer ligeiramente abaixo da superfície do leite e gire por dois a cinco segundos. 

Depois, você deve posicionar o NanoFoamer mais ao fundo e um pouco para um dos lados do jarro para criar micro espuma lisa e sedosa. Recomenda-se manter esta posição por cerca de 20 segundos, com um tempo total de formação de espuma de até 30 segundos.

Lance explica que o NanoFoamer funciona de duas maneiras principais para ajudá-lo a fazer uma ótima micro espuma. “Primeiramente, há o processo de ‘alongamento’ quando você introduz ar no leite, ajudando a criar uma textura mais espessa. Logo depois vem o estágio de ‘redemoinho’, em que se ‘gira’ o leite para produzir uma textura uniforme. Com isso, o resultado é uma micro espuma lisa e sedosa que permite produzir uma variedade de padrões de latte art”.

Entendendo a criação de micro espuma

É importante notar que conseguir servir latte art de alta qualidade requer muita prática e paciência. Para muitos baristas, pode levar meses para aprender as habilidades necessárias para criar micro espuma de qualidade e fazer um ótimo latte art.

“Em primeiro lugar, você precisa descobrir a técnica certa e tentar replicar isso toda vez que você pratica”, diz Edward. “Há muitas dicas e conselhos disponíveis online também.

“Aprender a fazer latte art ajuda você a questionar suas técnicas e como você pode melhorá-las”, acrescenta.

“Você deve se concentrar na rotação do leite enquanto incorpora ar no líquido”, explica Lance. “Quando você está derramando latte art, você precisa prestar atenção à colocação do bico do jarro, bem como o quão perto você está da superfície do leite.” Em teoria, quanto mais próximo o bico estiver da superfície do café, mais leite aparecerá na superfície da bebida quando você derramar o leite na xícara.

Dicas para fazer latte art em casa

Idealmente, a posição do desenho da latte arte deve ficar ao centro da xícara, ocupando cerca de três quartos da superfície da bebida. Para fazer isso, você precisa começar a derramar leite de uma altura maior até que a xícara esteja quase cheia. Isso permite que o leite atinja o fundo do copo, em vez de pousar apenas na superfície da bebida.

Uma vez meio cheio, você deve trazer o bico do seu jarro o mais próximo possível da superfície da bebida – isso permite que você “desenhe” na superfície do líquido. A velocidade com que você derrama leite também é importante. Se você derramar muito rápido ou muito devagar, pode colocar tudo a perder.

Vantagens do NanoFoamer

O NanoFoamer inclui tamanhos diferentes da tela para conseguir uma variedade de texturas diferentes do leite. Para aqueles com menos experiência, o Fine NanoScreen pode ajudar a produzir micro espuma ligeiramente mais espessa, o que é mais fácil de trabalhar. Alternativamente, você pode optar por não usar uma tela, o que cria micro espuma ainda mais espessa. 

“O NanoFoamer cria micro espuma que é comparável àquela quando se usa uma máquina de café espresso”, diz Lance. “Isso permite que as pessoas repliquem texturas de leite com qualidade de café sem investir em uma máquina.

Lance também oferece um curso MasterClass sobre como fazer diferentes padrões de latte art usando o NanoFoamer e o jarro FlowTip. Edward, por sua vez, dá dicas sobre como servir latte art com leites vegetais. “Você geralmente tem que incorporar mais ar em leites à base de plantas. Depois de ter espumado seu leite, deixe-o descansar por cerca de 15 segundos e, em seguida, certifique-se de girá-lo mais vigorosamente. Isso ajuda a criar uma textura mais maleável.”

Embora certamente possa ser um desafio criar micro espuma de alta qualidade – e, servir latte art em casa, novas tecnologias de espuma de leite certamente estão ajudando a fazê-lo.

À medida que a demanda cresce por soluções de espuma de leite mais acessíveis e acessíveis, é provável que vejamos mais e mais dessas opções surgirem no mercado para consumidores domésticos.

Gostou? Então leia nosso artigo sobre por que a espuma do leite se desintegra.

Créditos da foto: Subminimal

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

Observação: a Subminimal é patrocinadora do Perfect Daily Grind.

Quer ler mais artigos como este?  Assine a nossa newsletter!

The post Como fazer um bom latte art em casa? appeared first on PDG Brasil.

Em seu desempenho vencedor em 2022 na WBC, vimos o concorrente australiano Anthony Douglas inovar na apresentação de suas bebidas com leite. Durante sua rotina, Anthony descreveu um processo chamado liofilização e explicou como processar seu leite usando essa técnica.

Anthony menciona que a liofilização ajudou a melhorar a doçura natural e a cremosidade de seu leite e, finalmente, criou uma bebida de maior qualidade e uma experiência sensorial geral.

Então, como exatamente esse processo funciona e poderia ter influência no setor mais amplo de cafés especiais? Para descobrir, falei com três profissionais de café. Continue a ler para saber o que eles disseram.

Você também pode gostar do nosso artigo introduzindo o extrato de refrigeração no café.

Entendendo o processo de liofilização

A liofilização é essencialmente um processo de desidratação a baixa temperatura. É usado principalmente em alimentos, bebidas e na indústria farmacêutica para prolongar a vida útil e manter a qualidade.

Na verdade, boa parte dos cafés solúveis são liofilizados. Isso ajuda a criar um produto mais conveniente ao mesmo tempo em que preserva alguns dos sabores e aromas originais do café.

De modo geral, existem quatro etapas principais para o processo de liofilização: pré-tratamento, congelamento, secagem primária e secagem secundária. No geral, o processo envolve a aplicação de baixas temperaturas e várias pressões diferentes para remover a umidade.

Anthony Douglas explica como ele produziu leite liofilizado para suas bebidas à base de leite no WBC 2022. “Primeiro, enchemos bandejas de metal com leite e depois as congelamos. Em seguida, colocamos as bandejas em uma câmara a vácuo”.

“Reduzimos a pressão dentro da câmara e aplicamos calor suave sob as bandejas durante um período de 24 horas”, acrescenta. “Isso faz com que a água presente no leite se transforme diretamente em vapor à medida que descongela. Esse vapor é descartado e o resultado é uma substância semelhante ao pó”, finaliza.

Como o processo afeta o sabor e a sensação na boca?

Em sua apresentação vitoriosa no WBC 2022, Anthony menciona que o leite em pó liofilizado que ele criou foi concentrado cerca de 900 vezes. Ele explica que então recombinou 30g do pó com 300g de leite fresco para “dobrar a concentração de açúcares, gorduras e proteínas”. 

Em última análise, isso ajudou a tornar suas bebidas à base de leite muito mais doces e cremosas. Isso pode ter ajudado a produzir latte art de melhor qualidade devido à maior quantidade de proteínas presentes.

“Já estávamos usando leite de alta qualidade da Riverina Fresh, mas estávamos lutando para criar bebidas de leite consistentes”, explica Anthony. “Isso nos levou a tentar a liofilização.

“Escolhemos usar esse processo na minha rotina do WBC porque não mudou o sabor do leite – em vez disso, concentrou  todos os seus aspectos desejáveis, como doçura e cremosidade”, acrescenta. “Quando combinado com o café, resultou em uma bebida à base de leite doce e exuberante que ajudou a melhorar e equilibrar os sabores na xícara”, continua ele.

Processos semelhantes já foram usados no WBC antes?

Embora nenhum concorrente WBC anterior tenha usado ingredientes liofilizados em suas rotinas antes de Anthony, alguns usaram processos semelhantes para o leite.

Acredita-se que o concorrente canadense Ben Put foi a primeira pessoa a usar esse processo no WBC 2017, quando ele concentrou seu leite usando a destilação de congelamento. 

Morgan Eckroth, que ficou em segundo lugar no 2022 WBC, também usou leite integral liofilizado em sua apresentação para aumentar a doçura do café que serviram.

A destilação por congelamento é um pouco semelhante à liofilização. O processo funciona congelando parcialmente um líquido e, em seguida, removendo alguns dos segmentos congelados para produzir um líquido mais concentrado. Com o leite, isso significa que ele terá um sabor mais doce, mais rico e mais cremoso à medida que mais de seu teor de água é removido.

Diferenças entre a destilação por congelamento e a liofilização

Anthony explica as diferenças entre os dois processos. “Cada composto do leite tem seu próprio ponto de fusão. Com isso, você precisa saber os horários e a temperatura corretos para garantir um descongelamento igual toda vez que usar esse método”.

“No entanto, com a liofilização, o leite o reduz a uma substância em pó que acaba sendo concentrada uniformemente. Isso aumenta a vida útil, por isso, quando você quiser usar o pó, você pode combiná-lo com leite fresco na concentração desejada”, finaliza ele.

Liofilização em outros ingredientes, além do leite e do café

Hugh Kelly é gerente de treinamento e chefe de Pesquisa e Desenvolvimento da ONA Coffee. Ele também é três vezes campeão australiano de baristas.

Ele fala sobre o método de liofilização e como ele incorporou esse processo em várias de suas apresentações no WBC. “Eu usei sorvete liofilizado, lichia e pêssego em algumas das minhas bebidas personalizadas ao longo dos anos”, explica.

“O processo tem um impacto significativo na sensação na boca e no sabor, mas também geralmente permite notas de frutas mais frescas em comparação com notas de frutas secas, que geralmente são mais caramelizadas”, ele continua. “Quando os ingredientes liofilizados são moídos em pó e misturados com ingredientes úmidos, cria-se um produto muito consistente, em termos de água e teor de Brix”, finaliza Hugh.

Que fatores considerar ao usar leite liofilizado?

Para Anthony, a concentração do leite é tão importante quanto qualquer outra variável de extração. “É preciso considerá-la, assim como a dose, o rendimento e o tempo total de extração. Isso lhe dá mais liberdade para expressar os sabores no café”, diz.

Como é um processo relativamente novo para o café especial, há compreensivelmente muitos fatores a serem considerados ao usar a liofilização.

“Esta técnica ainda é nova para nós, por isso ainda estamos encontrando nosso caminho em torno dela”, diz Anthony. “O mais importante é não concentrar demais o leite, para evitar que seu sabor se sobreponha aos do café”, afirma ele.

Isso ocorre porque a doçura e a riqueza do leite se tornam muito mais intensas, o que pode mascarar notas de sabor mais delicadas em certos cafés. Em última análise, a maior doçura e cremosidade do leite ainda precisa complementar qualquer café que você decidir usar.

“As diferentes concentrações de leite também permitem explorar diferentes estilos de extração”, continua ele. “Por exemplo, o leite liofilizado numa concentração mais alta pode funcionar melhor com o café espresso, extraído usando uma proporção maior de água e café.” 

Para contextualizar, o café espresso é geralmente extraído em uma proporção de 1:2 – o que significa uma parte de café para duas partes de água.

Quando se trata de vaporizar o leite liofilizado, Anthony diz que o método é, em grande parte, o mesmo que preparar o leite comum. “No entanto, a maior concentração de gorduras e proteínas no leite melhora a qualidade do micro espuma e a percepção dos sabores do café”, diz. Embora Anthony explique que ele só usou liofilização com leite integral, ele acredita que o processo poderia ser usado com vários tipos diferentes de leite – incluindo opções à base de plantas.

Veremos esse processo em mais cafeterias e competições?

Em primeiro lugar, é importante notar que, para criar leite liofilizado, você certamente precisa investir em equipamentos caros – o que, sem dúvida, também ocuparia uma quantidade significativa de espaço. 

Em última análise, isso significa que, para muitos cafés e competidores dos Campeonatos Mundiais de Café, a liofilização pode não ser uma opção viável.

Hugh acredita que, embora os concorrentes possam continuar a usar técnicas semelhantes como parte de suas rotinas, é improvável que a maioria das cafeterias adote essas práticas.

“Usar leite concentrado faz mais sentido para os competidores do que para as cafeterias, porque cria mais impacto para cada gole da bebida”, diz ele. “Mas se você beber muito, pode ser desagradável, então encontrar o equilíbrio e a intensidade certos é a chave”. Ele aponta que o uso de leite em pó pode ser uma opção mais acessível para algumas cafeterias.

No entanto, Anthony destaca que o acesso a produtos com o nível de qualidade desejado pode ser um obstáculo. “Não há muita opção de leite em pó disponível no mercado com a proporção certa de gorduras, açúcares e proteínas”, ele diz.

A inovação é parte integrante do WBC, e o processamento do leite também é parte disso – permite que os concorrentes expressem diferentes sabores e texturas no café.

“Experimentar bebidas à base de leite de novas maneiras pode melhorar significativamente a experiência sensorial geral, o que pode ser um ponto de venda verdadeiramente único para uma cafeteria ou foco da rotina de um concorrente”, conclui Hugh.

No entanto, considerando o tempo, o espaço e o equipamento necessários para processos como a liofilização, é improvável que isso se torne uma mudança generalizada para as cafeterias em breve.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo explorando a evolução da tecnologia de espuma de leite na indústria do café.

Créditos das fotos: World Coffee Events, Melbourne International Coffee Expo, Hugh Kelly

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

Quer ler mais artigos como este?  Assine a nossa newsletter!

The post O que é liofilização e como ela pode ser usada no setor de cafés especiais? appeared first on PDG Brasil.

Então, o que exatamente é o sorvete soft de café e como ele é feito? Quão popular ele já é e como poderia se aproveitar do aumento no interesse por bebidas exclusivas e coquetéis de café em todo o mundo, para ter ainda mais popularidade?

Para descobrir, falei com Klaus Thomsen, Chris Sheppard e Tibor Várady. Continue lendo para saber mais sobre eles.

Você também pode gostar do nosso artigo explorando sorvete de cold brew.

Qual a origem do sorvete soft de café?

Klaus Thomsen é cofundador do Coffee Collective em Copenhague, Dinamarca. Ele acredita que sua cafeteria foi pioneira no oferecimento de sorvete soft de café aos clientes. “Começamos a servir em 2016 e foi um sucesso instantâneo”, ele diz.

Ele conta ainda que a ideia do sorvete soft surgiu após uma conversa com o chef dinamarquês Jakob de Neergaard, que também é coproprietário da Jacob & Jakob Icecream.

A fim de fazer sorvete soft de café de alta qualidade, Klaus diz que Jakob sugeriu o uso de leite com um maior teor de gordura, já que a adição de grandes volumes de café à mistura poderia diluí-lo demais. 

“Em seguida, pegamos emprestado uma máquina de sorvete soft e realizamos alguns testes”, acrescenta. “Em um dia, criamos um produto com o qual todos estavam realmente animados.”

Assim como o Coffee Collective, que vende sorvete soft de café (ou “sorvete italiano”) em algumas de suas localizações na Dinamarca durante os meses mais quentes, mais e mais cafeterias especializadas estão começando a oferecer sobremesas congeladas semelhantes. Por exemplo, a Rosslyn Coffee em Londres, Reino Unido, lançou seu próprio sorvete soft de café em julho de 2020, enquanto a Espresso Embassy em Budapeste, Hungria, também começou a servir essa sobremesa em meados de 2021.

Como ele é feito?

Sorvete soft é semelhante ao sorvete, mas tem uma textura mais macia e menos densa porque tem mais ar em sua mistura. O teor de ar pode ser de até 60%, mas a faixa ideal é entre 33% e 45% do peso total. Isso garante que o sorvete soft não derreta muito rapidamente e que mantenha sua forma quando servido.

Em geral, todos os produtos de sorvete (incluindo sorvete soft) precisam ser congelados rapidamente para evitar a formação de cristais de gelo. No entanto, o sorvete soft é frequentemente produzido e armazenado a temperaturas ligeiramente mais altas do que o sorvete para preservar sua textura mais leve – geralmente em torno de -4 °C.

Outro ingrediente importante é o café, que pode ser preparado como café espresso ou cold brew. Estes métodos de extração são mais adequados para o sorvete soft porque resultam em um perfil de sabor mais intenso, que pode se destacar contra a cremosidade e doçura da mistura de base.

O café ideal para essa receita

Chris Sheppard é o chefe de café da Rosslyn Coffee. Ele me diz que usa um cold brew feito com o blend em infusão por 24 horas para preparar o sorvete soft.

O blend é uma mistura de cafés brasileiros dos sítios Grande e Mariano, que a cafeteria usa para todas as suas bebidas à base de leite. “Usamos esse blend para preparar cold brew porque tem baixos níveis de acidez e um corpo destacado, além de notas de chocolate, nozes e caramelo. Achamos que este café complementa o sorvete soft bem”, diz ele.

Alguns acreditam que os perfis de torra mais escuros funcionam bem, pois os sabores intensos podem brilhar mais. No entanto, há a possibilidade de a gordura e o açúcar do sorvete soft fazerem com que o sabor amargo da torra escura fique ainda mais evidente.

Klaus diz que a Coffee Collective acrescenta que os cafés naturais lavados ou despolpados podem resultar em um sabor mais limpo e equilibrado ao sorvete soft. “A qualidade produto está ligada à do seu café espresso”, ele diz, enfatizando a importância de sempre usar café de alta qualidade.

O frescor do café também é outra consideração importante para fazer produtos de sorvete soft, como acrescenta Klaus. “Nós extraímos o espresso usando os mesmos parâmetros para todas as nossas bebidas e, em seguida, adicionamos as doses de espresso na mistura de base de sorvete soft enquanto elas ainda estão frescas”, explica ele. “Após 15 minutos de mistura e resfriamento em uma máquina especializada, o sorvete soft está pronto.”

Escolhendo a base para o seu sorvete soft de café

A maioria dos produtos sorvete soft tem um nível de gordura entre 3% e 6%, enquanto o sorvete geralmente tem 10% de gordura. Para obter a textura certa, a maioria das cafeterias tende a usar leite de vaca integral. Isso ocorre porque ele tem um teor de gordura mais alto do que a outros tipos de leite, o que resulta em um sabor mais cremoso e mais rico.

Tibor Várady é o proprietário da Espresso Embassy. Ele diz que a cafeteria usa leite de vaca integral orgânico em seu café, que também inclui café espresso. “Fomos inspirados pelo Coffee Collective”, explica. “Klaus nos deu conselhos sobre como fazer nosso próprio sorvete soft e usamos qualquer café que estamos servindo como espresso para adicionar à mistura de base.”

Chris Sheppard explica que Rosslyn usa leite de vaca da Estate Dairy em Somerset, Reino Unido – o mesmo leite usado em todas as suas bebidas à base de leite. “Também fazemos parceria com a Happy Endings, que tem sede no leste de Londres, para produzir nosso sorvete soft de café”, acrescenta. “Quando lançamos o produto pela primeira vez, vendíamos cerca de 10l por semana – agora servimos cerca de 70l por semana.”

A proporção de café para leite também é importante ao fazer sorvete soft, como Klaus explica: “Nosso objetivo é ter uma proporção de leite e café semelhante aos nossos cappuccinos, para ter um sabor equilibrado, sem que o gosto do café se sobressaia demais”.

O sorvete soft vai se tornar ainda mais popular?

É claro que o sorvete soft de café é um item de menu popular em algumas cafeterias, mas ele tem o potencial de se tornar mais comum em cafés ao redor do mundo?

Em primeiro lugar, Klaus explica que existem alguns desafios que as cafeterias podem enfrentar ao fazer seus próprios produtos de sorvete soft.

“A mistura sorvete soft às vezes pode se aglomerar, e se cristais de gelo se formam, então pode ser um problema”, ele me diz. “A manutenção das máquinas também pode ser bastante desafiadora, pois exigem uma limpeza intensa.”

Para cafeterias que desejam fazer seu próprio sorvete soft de café, eles precisam garantir que tenham espaço para instalar uma máquina especializada – bem como treinar a equipe sobre como preparar e servir a sobremesa congelada.

“Além disso, quando o tempo fica mais frio, geralmente não vendemos o suficiente, mas no geral gerenciamos nossos níveis de resíduos”, acrescenta. Isso significa que só é provável que se torne mais popular durante os meses mais quentes, ou em países com climas mais quentes durante todo o ano.

Bases alternativas

Você também pode usar outros tipos de leite para fazer o sorvete soft de café. Enquanto Klaus, Tibor e Chris usam leite de vaca integral, é possível usar outros tipos de leite – embora seja importante notar que os resultados podem variar.

Por exemplo, a empresa de leite de aveia Oatly recentemente fez uma parceria com a cadeia de sorvetes 16 Handles para fazer um sorvete soft à base de aveia, que se mostrou popular entre os consumidores.

Complementos e acompanhamentos

Além de servir por conta própria, o sorvete soft de café também pode ser usado como ingrediente base para outros itens exclusivos do seu menu.

“Nossos clientes apreciam nosso sorvete soft de café e ele já é bastante popular”, diz Tibor. “Mas este ano, nos concentramos mais em servi-lo como um affogato.”

Klaus concorda, dizendo: “Nós também o fazemos como um affogato derramando café espresso por cima. Além disso, abrimos nossa própria padaria, a Collective Bakery, no ano passado”, diz ele. “Queríamos adicionar algo novo ao sorvete soft, então fizemos uma cobertura de café. 

“A massa é feita de trigo roxo, um grão antigo, o qual é então misturado com café moído muito finamente”, acrescenta. “Nós o adicionamos ao sorvete soft pouco antes de servir e cria uma textura crocante agradável.” “Na Rosslyn, polvilhamos o sorvete soft com chocolate amargo 50% da Mörk antes de servir”, explica Chris. “Isso ajuda a acentuar os sabores de chocolate no café.”

A diversificação de cardápios está se tornando cada vez mais comum em cafeterias especializadas em todo o mundo, e o sorvete soft de café é certamente uma evidência disso.

Contanto que você se certifique de usar sempre ingredientes de alta qualidade, considere a época do ano e seu clima local, e certifique-se de que seja financeiramente sustentável para fazer e servir, o sorvete soft de café pode se tornar popular em seu cardápio.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre como adicionar coquetéis de café ao menu da sua cafeteria.

Créditos das fotos: Coffee Collective

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

Quer ler mais artigos como este?  Assine a nossa newsletter!

The post O que é o sorvete soft de café? appeared first on PDG Brasil.

Quando olhamos para a produção de café em particular, estima-se que até 70% do trabalho é realizado por mulheres. Apesar disso, os benefícios econômicos que elas acessam normalmente são menores em comparação com os homens que trabalham na produção de café.

Além disso, se as mulheres que trabalham na agricultura tivessem acesso igualitário a recursos financeiros, bem como a papéis de tomada de decisão e liderança, acredita-se que a produção agrícola global poderia aumentar em até 4%.

Para descobrir como as iniciativas sociais podem melhorar a equidade de gênero na produção de café, reunimos alguns insights de pessoas envolvidas no setor e em programas certificados pela Fairtrade. Leia para descobrir mais

Você também pode gostar do nosso artigo sobre mulheres na produção de café da África Oriental.

Os desafios para as mulheres na produção de café

Não há como negar que as mulheres que trabalham na produção de café enfrentam uma série de questões únicas e complexas.

Apesar de desempenhar um papel significativo no trabalho envolvido na produção de café, as mulheres têm comparativamente reduzido o acesso a recursos financeiros e educacionais no setor cafeeiro.

Além disso, elas têm menos poder para tomar decisões, ocupar papéis de liderança e possuir terras em várias regiões produtoras de café. E isso significa que as mulheres que trabalham com café normalmente ganham significativamente menos do que seus colegas do sexo masculino.

Justine Namayanja é Diretora Sênior de Programas da Fairtrade África. Ela também é o Ponto Focal de Gênero da Rede de Fairtrade da África Oriental e Central – um papel que envolve o desenvolvimento da estratégia de integração de gênero da organização.

“Em muitos países de origem, o café é um setor dominado por homens”, ela me diz. Os homens são muito mais propensos a possuir terras, enquanto as mulheres trabalham na terra com seus maridos e pais.

“Em última análise, isso significa que as mulheres não têm acesso à propriedade”, acrescenta ela. “Os homens decidem como vender o café, e apenas os homens são normalmente autorizados a participar de cooperativas – não as mulheres.”

Justine explica que, além dos desafios pré-existentes que as mulheres enfrentam na produção de café, também há expectativas sociais e culturais em alguns países de origem de que as mulheres devem lidar com a grande maioria dos cuidados infantis e tarefas domésticas. Como resultado, isso significa que as mulheres têm pouco tempo e recursos para investir em sua educação e desenvolvimento profissional (caso queiram) – potencialmente reduzindo suas chances de ganhar mais dinheiro.

Diferenciando igualde de equidade de gênero

No entanto, se quisermos entender a extensão dos desafios que as mulheres enfrentam na produção de café, também precisamos reconhecer a diferença entre os conceitos de igualdade e equidade de gênero.

Em termos simples, igualdade significa que todos recebem o mesmo tratamento e acesso a recursos e oportunidades. A equidade, por sua vez, é responsável por desvantagens e preconceitos presentes e históricos.

Para as mulheres, a equidade significa receber a quantidade certa de apoio e os recursos corretos para garantir que elas tenham o mesmo acesso às oportunidades que os homens.

A Dra. Eduarda Cristovam é Diretora de Café, Qualidade e Sustentabilidade da Matthew Algie – uma torrefadora de Glasgow que fornece café certificado pela Fairtrade.

“Na produção de café, as mulheres muitas vezes têm que ficar em segundo plano, e algumas delas estão felizes por não estar na vanguarda”, explica ela. “Isso se deve em grande parte às atitudes sociais e culturais muito tradicionais em certos países de origem, e elas podem ser difíceis de mudar. “Se queremos que a produção de café seja verdadeiramente sustentável, devemos priorizar a equidade de gênero”, acrescenta.

Explorando iniciativas sociais em prol da equidade de gênero nos países produtores de café

Há várias maneiras de melhorar a equidade de gênero na produção de café, mas uma das mais eficazes é por meio de iniciativas sociais. 

Por exemplo, a Fairtrade ajuda a capacitar e apoiar as mulheres na produção de café de várias maneiras diferentes. De acordo com uma pesquisa da Fairtrade, as mulheres representam apenas 25% dos pequenos produtores de café com os quais trabalham diretamente.

Justine, que trabalha com 15 organizações de pequenos agricultores em Uganda, explica como os Padrões de Fairtrade ajudam a promover a equidade de gênero na produção de café.

“Os Padrões de Fairtrade não são apenas uma ferramenta para melhorar a equidade de gênero, mas também para capacitar mulheres”, diz. “Quando implementam os Padrões de Fairtrade, os produtores são auditados para garantir que suas políticas sejam mais inclusivas para as mulheres.”

Os padrões Fairtrade incluem o combate à discriminação com base em gênero ou estado civil e a comportamentos sexualmente intimidantes, abusivos ou exploradores. Além disso, exigem que organizações certificadas desenvolvam políticas de gênero de longo prazo. “Com a implementação desses padrões, vimos as organizações melhorarem suas políticas e programas de equidade de gênero”, acrescenta Justine.

A questão financeira

Luzmila Loayza faz parte da Cooperativa Agrária Frontera San Ignacio, no Peru, que também é certificada pelo Fairtrade. Em 2016, suas associadas lançaram sua própria marca de café, Las Damas de San Ignacio. 

Ela diz que, ao estabelecer sua própria marca, as mulheres melhoraram seu acesso a recursos financeiros e diversificaram sua renda.

“Foi empoderador porque ajudou as mulheres a encontrar seu próprio papel dentro da cooperativa”, explica ela. “Isso também mostra o quão duro eles trabalham, o que você pode dizer pela qualidade do café. “Também é importante destacar que alcançar a equidade de gênero não é competir com nossos colegas do sexo masculino – é sobre homens e mulheres se apoiarem mutuamente”, acrescenta ela. “Todos nós precisamos contribuir para o sucesso da cooperativa, para podermos cultivar coletivamente café de alta qualidade.”

Incluindo mulheres na liderança e em cargos com poder de decisão

Na Ascarive, outra cooperativa certificada pela Fairtrade em Minas Gerais, Brasil, que trabalha diretamente com Matthew Algie, a cafeicultora Dulcilene compartilha sua perspectiva sobre as iniciativas locais de inclusão de gênero que eles implementaram. 

“Frequentamos o grupo de mulheres, que realiza palestras educativas e incentiva muito as mulheres”, diz ela. Ela acrescenta que, antes de participar do grupo, algumas mulheres da cooperativa ficariam mais em segundo plano.

“Participar do grupo ajudou as mulheres que estavam mais escondidas e tímidas”, explica ela. “Isso criou oportunidades para sermos menos medrosas e nos impedir de pensar que não somos capazes – nos ajudou a acreditar poder alcançar o que quisermos.”

Liliane é a tesoureira da Ascarive e trabalha na cooperativa há cerca de oito anos. Ela diz que seu envolvimento com a cooperativa foi transformador e melhorou sua autoconfiança. Além disso, também ajudou a mudar equívocos sobre as mulheres em papéis de liderança.

Liliane explica ainda que há cerca de dez anos, ela se sentia invisível e não ouvida pelos homens de sua comunidade. “Agora, com o apoio da Fairtrade, sou uma empreendedora e me sinto uma mulher empoderada”, diz. “Estou muito orgulhosa de ser um pequena produtor de café.”

Ela também explica como manter uma posição de liderança ajudou a encorajar outras mulheres. “Acho que minha posição na cooperativa fez com que outras mulheres percebessem que também conseguem ocupar esses papéis”, diz ela. “Agora espero que minhas filhas um dia tomem meu lugar. “Queremos trabalhar lado a lado com nossos maridos, pais, irmãos e colegas do sexo masculino”, acrescenta. “Cada um tem o seu papel, mas precisamos crescer juntos.”

Por que promover a equidade de gênero na produção de café?

De acordo com uma pesquisa da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), reduzir a diferença de gênero na indústria agrícola global poderia tirar entre 100 e 150 milhões de pessoas da fome.

Além disso, a mesma pesquisa afirma que, quando as mulheres têm igual acesso aos mesmos recursos e insumos agrícolas que os homens, o rendimento das culturas pode aumentar em até 30%. 

Considerando que a indústria do café está enfrentando uma série de desafios – incluindo um declínio na produção em alguns países de origem e a crescente ameaça das mudanças climáticas – melhorar a equidade de gênero pode ser uma das maneiras de aumentar a produção de café.

“Melhorar a equidade de gênero também pode ajudar a atender à crescente demanda por café de maior qualidade”, explica Justine. “Ao treinar as mulheres para realizar as melhores práticas agrícolas, elas podem se concentrar em melhorar a qualidade, bem como sua renda.”

Não há dúvida de que alcançar a equidade de gênero na produção de café é um processo complexo e demorado, mas ao abordar as questões atuais e futuras potenciais, organizações como a Fairtrade podem ter um impacto positivo real na vida das mulheres trabalhadoras do café. Em última análise, isso também significa que suas famílias e comunidades também podem se beneficiar.

“As mulheres investem muito na educação de seus filhos”, diz Eduarda. “Por sua vez, as crianças podem ver mais de um futuro na produção de café para si.

“Quando você investe em mulheres, você não investe apenas nelas – você pode ter uma influência significativa sobre como uma comunidade ou sociedade se desenvolve”, acrescenta ela. Liliane concorda, dizendo: “Quanto mais sustentável for a produção de café, mais nossos filhos terão futuro na indústria”.

O futuro

Para que as mulheres que trabalham na produção de café experimentem o impacto total de iniciativas sociais inclusivas de gênero, como o comércio justo, é necessário que haja apoio de toda a cadeia de suprimentos.

“O empoderamento financeiro das mulheres permitirá que elas levantem suas vozes como parceiras de negócios. Mais confiança precisa ser construída entre as mulheres e as pessoas que compram seu café. Também precisamos ver mais mercados de café focados nas mulheres. E, além disso, a equidade de gênero precisa se tornar mais normalizada”, conclui Justine

Maria Paula é a outra integrante do Ascarive. Ela enfatiza o importante papel que os torrefadores e os consumidores desempenham para ajudar a melhorar a equidade de gênero. “Não é apenas uma xícara de café – você também faz parte de nossas histórias e oportunidades comprando e bebendo nosso café”, diz.

“Você está dando a cada um de nossos produtores a oportunidade de crescer e se desenvolver, e ver que seu trabalho duro é valorizado. Eu gostaria de ver mais mulheres assumindo papéis importantes em cooperativas e tendo vozes mais predominantes, sendo respeitadas e ouvidas”, finaliza Luzmila

Apesar dos muitos desafios que as mulheres enfrentam na produção de café, esforços vêm sendo feitos para melhorar a equidade de gênero, incentivar as mulheres e ampliar seu acesso a inúmeros recursos.

Com o tempo – com maior acesso à educação, insumos agrícolas e recursos financeiros – as mulheres produtoras de café podem vir a desempenhar um papel ainda maior no apoio à sustentabilidade do setor cafeeiro e a se tornar mais responsáveis pela lavoura que cultivam.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo explorando o impacto do fornecimento sustentável de café a longo prazo.

Créditos das fotos: Fairtrade

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

Observação: a Fairtrade é patrocinadora da Perfect Daily Grind.

Quer ler mais artigos como este? Assine a nossa newsletter!

The post Como as iniciativas sociais podem melhorar a equidade de gênero na produção de café? appeared first on PDG Brasil.

Embora ambos os tipos de moedores possam produzir resultados de alta qualidade, cada um tem seu próprio impacto na consistência e precisão.

Para saber mais sobre as diferenças entre moedores gravimétricos e cronometrados, e os benefícios de usar o último, conversei com Giulia Bagato, Gerente de Marketing da Fiorenzato. Continue lendo para saber mais sobre seus insights.

Você também pode gostar donosso artigo sobre qual material suas rebarbas de moedor devem ser feitas.

O que são moedores gravimétricos e cronometrados?

Embora tanto os moedores gravimétricos quanto os cronometrados possam produzir um excelente café espresso, existem algumas diferenças notáveis na forma como eles moem o café.

Os moedores gravimétricos medem o peso  do café à medida que é moído e dispensado no porta-filtro. Uma vez que o peso pré-programado determinado pelo barista tenha sido atingido, o motor desliga automaticamente.

“Moagem por peso significa que você pode selecionar a quantidade exata de café que você quer ter no porta-filtro, incluindo para doses únicas e duplas”, diz Giulia.

Os moedores, por sua vez, moem com base em um tempo predefinido, que também é determinado pelo usuário. Por exemplo, se um barista precisa de 18g de café e leva cerca de seis segundos para o moedor dispensar essa quantidade, então o tempo predefinido precisa ser de seis segundos.

“A principal diferença entre moedores gravimétricos e cronometrados é que, com o primeiro, você seleciona diretamente a quantidade desejada de café”, diz Giulia. “Por outro lado, com moedores cronometrados, você define o tempo que leva para moer o café.”

Em última análise, saber quantos segundos são necessários para moer a quantidade certa de café pode exigir alguns testes. Além de várias tentativas para alcançar a dose necessária, aumentando o desperdício de café. Giulia explica moer o café por peso é mais eficiente em comparação. “Você tem a quantidade certa de café sem precisar ajustar continuamente o tempo e, em seguida, pesar o porta-filtro para saber se você precisa fazer algum ajuste”, diz.

Melhorando a precisão e a consistência da moagem

Ao tirar doses de café espresso, há muitas variáveis que os baristas precisam considerar – incluindo dose, rendimento, tempo de extração e espessura da moagem.

A fim de melhorar o fluxo de trabalho, tanto quanto possível, a moagem de doses consistentemente precisas é importante. Isso permite que os baristas trabalhem mais rápido, tanto no preparo de bebidas com qualidade quanto no atendimento aos clientes.

No entanto, os baristas precisam alterar as configurações de moagem ao longo do dia para obter sempre o melhor de um café. E isso influencia no tempo da moagem.

Quando se quer moer o café mais fino, por exemplo, o tempo da moagem acaba aumentando. Então, ajustes na granulometria acabam forçando a necessidade de se ajustar o tempo para atingir a dose desejada no porta-filtro. Nos momentos de maior movimento, isso acaba atrapalhando o fluxo de trabalho dos baristas.

Além disso, a fragilidade e o tamanho do grão também podem influenciar no tempo de moagem. Isso significa que, ao usar moedores cronometrados, os baristas precisam ajustar o tempo necessário para moer cada tipo de café que usam.

Moedores gravimétricos são mais estáveis e eficientes

Os moedores cronometrados também são mais afetados pelo volume de grãos no moedor do que os moedores gravimétricos. Por exemplo, quando o moedor está mais cheio, o peso do café empurra mais grãos para a mó, acelerando o tempo da moagem. No entanto, o inverso ocorre quando o moedor contém menos café.

Enquanto isso, ao moer café por peso as doses são mais consistentemente mais precisas, com um desvio máximo de 0,1 g para a dose indicada.

No entanto, devido a esta tecnologia precisa, Giulia menciona que alguns moedores gravimétricos podem ser sensíveis aos seus ambientes. “Se a balança no moedor é muito sensível, qualquer tipo de vibração ou perturbação pode perturbá-la, significando não poder tarar ou pesar a dose com precisão”, diz.

Ela menciona ainda que a nova tecnologia de moagem por peso XGi da Fiorenzato (que está incluída nos modelos F64 EVO XGi PRO e f83 E XGi Pro) ajuda a superar esses problemas. “A tecnologia XGi inclui um sistema que primeiro pesa todo o moedor e, em seguida, calcula o peso da dose conforme a diferença de peso”, diz ela.

Há outros benefícios em moer o café por peso?

Os moedores gravimétricos estão se tornando cada vez mais populares entre os profissionais do café, em grande parte devido à sua precisão e consistência.

“Moedores gravimétricos como o f83  E XGi  Pro garantem que os baristas preparem café de alta qualidade com consistência para todos os seus clientes, usando o peso correto do café moído de acordo com uma receita definida”, explica Giulia.

“A célula de carga da tecnologia XGi na base do moedor funciona com software integrado para monitorar constantemente o peso total do moedor. E Isso garante que a diferença de peso após cada dose corresponde à quantidade necessária em gramas”, ela acrescenta.

Os baristas já têm que considerar muitas variáveis diferentes ao preparar o café, de modo que os moedores gravimétricos podem ajudar a padronizar o processo e alcançar resultados mais consistentes.

Além disso, quando você moer por peso, ele também pode ajudar a reduzir o desperdício de café. Isso ocorre porque os baristas não precisam tirar tantas doses para garantir que o tempo de moagem corresponda à dose necessária e também garante que as doses não sejam muito grandes.

Em uma nota semelhante, os moedores gravimétricos ajudam a liberar o tempo dos baristas.

“Se um barista precisar alterar o tamanho da moagem a qualquer momento durante o dia, o software XGi da Fiorenzato recalcula automaticamente a dose correta em um máximo de três doses para sempre garantir o tamanho correto da moagem”, explica Giulia.

Em última análise, isso significa que os baristas precisarão gastar menos tempo ajustando o tamanho da moagem – permitindo que eles se concentrem mais em outras tarefas. “Além disso, desenvolvemos a interface touchscreen para ser mais intuitiva, além de introduzir a capacidade de verificar a função balança ao longo do dia”, acrescenta Giulia.

Dicas para usar moedores gravimétricos

Alternar entre moedores cronometrados e gravimétricos pode exigir alguma prática, mas ajudará a melhorar o fluxo de trabalho e a eficiência.

Para ambos os tipos de moedores, garantir que o moedor permaneça cerca de três quartos cheio a qualquer momento ajudará a manter a dosagem precisa. Embora os moedores gravimétricos sejam menos afetados por isso do que os cronometrados, o peso dos grãos garantirá doses mais consistentes.

O acúmulo também pode ser um problema para os moedores gravimétricos. Isso ocorre quando moagens finas de café grudam dentro da câmara de moagem, algumas das quais permanecem nas rebarbas. Isso pode resultar em doses moídas com café velho, bem como potencialmente danificar o moedor no longo prazo.

Para contornar problemas como esses, recomenda-se regular constantemente e manter em dia a manutenção do seu moedor de café.

Além disso, lembre-se de que, embora muitos moedores gravimétricos, como O f83 E XGi Pro, incluam tecnologia de moagem por peso que recalibra automaticamente sua dose ao alterar o tamanho da moagem, alguns modelos não tem.

Nesses casos, é importante calibrar seu moedor com a maior frequência possível. Ao fazer isso, tire doses menores para reduzir o desperdício de café, tanto quanto possível. E independentemente de quão preciso e preciso é o seu moedor gravimétrico, ainda é importante sempre pesar suas doses para garantir que elas sejam precisas.

O tipo de moedor que você usa tem um impacto significativo na qualidade geral do seu café espresso. Agora, mais do que nunca, os profissionais do café estão usando moedores gravimétricos para melhorar a consistência e a precisão de suas doses.

Se você deseja extrair um excelente café espresso e tirar o melhor proveito do seu café, investir em um moedor de alta qualidade que inclua tecnologia de moagem por peso pode ser uma das melhores maneiras de fazer isso.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre limpeza e manutenção de seu moedor de café.

Créditos das fotos: Fiorenzato

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

Observação: Fiorenzato é patrocinador do Perfect Daily Grind.

Quer ler mais artigos como este? Assine a nossa newsletter!

The post É melhor moer café por peso ao invés de tempo? appeared first on PDG Brasil.