Como reduzir as emissões durante a torra do café?

Nos últimos anos, tornou-se cada vez mais importante que os torrefadores se concentrem na sustentabilidade – em termos de fornecimento de café rastreável e ético, bem como seu impacto ambiental. Justamente por isso, reduzir as emissões durante a torra se tornou uma missão significativa para todos os profissionais da área.

Embora os esforços de sustentabilidade da indústria do café tendam a se concentrar mais na produção e nas cafeterias, também é importante considerar outros aspectos da cadeia de suprimentos, incluindo a torrefação.

Pensando assim, cada vez mais torrefadores estão trabalhando para reduzir suas emissões, bem como seus custos, investindo em máquinas mais eficientes e sustentáveis.

Para saber mais, conversei com o engenheiro de produção do fabricante de torrefadores IMF, Lorenzo Mosca, e com o gerente de vendas australiano da IMF, Will Notaras. Continue lendo para saber mais sobre como os torrefadores podem reduzir as emissões durante a torra e porque isso é tão importante.

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Questões de sustentabilidade na torra de café

Tal como acontece com qualquer outra área da cadeia de fornecimento de café, há uma série de preocupações de sustentabilidade sobre torrefação. Com a produção de fumaça e outras partículas nocivas, sem dúvida, os maiores problemas são as emissões de carbono e gases perigosos.

“Durante o processo de torra vários gases são liberados na atmosfera, incluindo dióxido de carbono, monóxido de carbono e óxido nitroso, além da poeira”, explica Lorenzo. “Em quantidades maiores, esses gases e partículas são prejudiciais à saúde humana e ao meio ambiente.”

Para os profissionais do café que muitas vezes trabalham em estreita proximidade com torrefadores, a exposição prolongada a esses gases e partículas pode ser perigosa. Além disso, sabe-se que as emissões de carbono têm um impacto significativo no aquecimento global.

“Em última análise, isso significa que as máquinas precisam incluir sistemas de redução de emissões”, acrescenta Lorenzo.

Agora, mais do que nunca, torrefadores de todo setor têm monitorado seus níveis de emissões, bem como procurado maneiras de reduzi-los. No entanto, para isso, os torrefadores precisam ter acesso a equipamentos especializados.

“Você pode testar as emissões dos torrefadores usando um analisador de gases de combustão”, diz Will.

“No entanto, os torrefadores também devem procurar a ajuda de especialistas que usam equipamentos apropriados para esse fim”, diz Lorenzo. “De fato, alguns torrefadores são obrigados a realizar esses testes com base nas leis de seus respectivos países.

”Como resultado da crescente necessidade de torrefadores para reduzir suas emissões, mais e mais fabricantes de torrefadores estão integrando tecnologias eficientes e sustentáveis em suas máquinas”, finaliza.

Por que os torrefadores precisam reduzir suas emissões?

Com os efeitos das mudanças climáticas se tornando cada vez mais intensos, é essencial que os torrefadores procurem maneiras de reduzir sua pegada de carbono. Pesquisas mostram que o aquecimento global está tendo um impacto significativo na produção de café: especialistas preveem que até 50% das terras adequadas para cultivo de café do mundo poderão diminuir de tamanho e adequação até 2050.

“Reduzir suas emissões significa que sua pegada de carbono é menor, o que é muito melhor para o meio ambiente”, explica Will. “Também pode reduzir o consumo de gás, portanto, suas contas de energia também podem diminuir.”

Como resultado da crise energética em curso, muitas cafeterias e torrefações em todo o mundo estão lidando com altos preços de gás e eletricidade. Contudo, investir em máquinas mais eficientes e sustentáveis poderia ajudar a manter esses custos baixos.

Inovações pela sustentabilidade

Alguns equipamentos para torrefação mais novos e mais modernos incluem tecnologias energeticamente eficientes, como sistemas de recirculação de calor, por exemplo.

“Na IMF, investimos em pesquisa para desenvolver tecnologias sustentáveis inovadoras”, diz Lorenzo. “Um exemplo é o sistema de recirculação de calor, que recicla o ar quente limpo usando uma câmara de aquecimento de função dupla.”

Will explica como essa tecnologia funciona: “A máquina usa um único queimador para incinerar simultaneamente as emissões e criar a fonte de calor para torrar os grãos, resultando em menores emissões e menor consumo de gás”, diz ele.

“Essa tecnologia consegue gerar energia usada no processo de torrefação e reduzir as emissões simultaneamente, reduzindo assim os custos de energia e produção”, diz Lorenzo.

Além disso, à medida que a sustentabilidade se torna cada vez mais importante para os consumidores de café, os torrefadores precisam levar isso em consideração para se manterem competitivos.

“Para torrefadores, há vários benefícios em usar máquinas e equipamentos mais ecológicos”, diz Lorenzo. “Por exemplo, mostra aos clientes que eles estão comprometidos em reduzir seu impacto ambiental, o que é especialmente importante para as gerações mais jovens.”

Na verdade, a pesquisa mostrou que os consumidores da geração Z estão dispostos a gastar até 10% mais em produtos sustentáveis – incluindo café. Além disso, como os millennials, os consumidores da geração Z são muito mais propensos a priorizar fatores sociais e ambientais como parte de suas decisões de compra. “Assim, investir em máquinas mais eficientes e ecológicas significa que você está adotando práticas de negócios mais sustentáveis”, acrescenta Lorenzo.

Como as torrefações podem reduzir suas emissões?

Existem várias maneiras de os torradores reduzirem suas emissões, mas um dos métodos mais notáveis é investir em uma máquina mais sustentável.

“Os torrefadores mais tradicionais e mais antigos usam um queimador para criar calor para torrar os grãos e, em seguida, usam um queimador separado (ou pós-combustão) para incinerar as emissões”, diz Will. No entanto, o pós-combustor libera níveis mais altos de gases de efeito estufa na atmosfera.

“Isso ocorre porque ele usa volumes mais altos de gás do que a máquina precisa para torrar os grãos, bem como a alta temperatura necessária para incinerar as emissões”, acrescenta. “Os torrefadores da IMF usam apenas um queimador para realizar ambas as funções, o que reduz o consumo de gás e as emissões.”

Will explica que, ao investir em uma nova máquina, os torrefadores devem procurar vários recursos importantes.

“A tecnologia de recirculação de calor é essencial para reduzir o consumo de gás e as emissões”, diz ele. “Além disso, usamos um sistema patenteado de vórtice e equalizador que permite perfis de torra mais consistentes.”

No entanto, para torrefadores menores, pagar o custo inicial para comprar uma nova máquina pode ser impeditivo. Além disso, mudar de um torrador mais tradicional para uma máquina mais nova pode ter um grande impacto nos perfis de torra – forçando os torrefadores a mudar significativamente sua forma de torrar o café.

Lorenzo explica que, nesses casos, os torrefadores podem investir em componentes adicionais mais eficientes para suas máquinas

“Existem opções para atualizar a máquina que está em uso para que você possa reduzir suas emissões”, diz ele. “Isso pode incluir a instalação de vários sistemas diferentes de redução de gás, como conversores térmicos ou catalíticos”.

Os sistemas de redução de gases ajudam a alterar a composição química dos gases, reduzindo ou removendo efetivamente as emissões nocivas e os poluentes atmosféricos.

“Instalar esses sistemas significa que os torrefadores podem estar em conformidade com quaisquer regras e regulamentos de emissões, além de reduzir seu consumo de energia”, acrescenta Lorenzo.

Alternativas para reduzir a pegada de carbono

Ele também explica outras maneiras pelas quais os torrefadores podem reduzir sua pegada de carbono, o que também inclui ajustar seus perfis de torrefação.

“Com máquinas mais tradicionais, os níveis de emissão tendem a ser mais altos quando você torra em temperaturas mais elevadas ou com perfis de torra mais escuros”, diz ele. “Se você quiser reduzir suas emissões, tente baixar a temperatura ou o tempo total de torra, bem como torrar em perfis de torra mais médios.”

Além disso, Lorenzo explica por que os sistemas de ventilação são tão importantes para tornar a torrefação mais sustentável e eficiente.

“Sistemas de ventilação mais flexíveis facilitam o gerenciamento do fluxo de ar durante o processo de torrefação”, ele me diz. “Eles reduzem os volumes de ar, especialmente na parte final do processo, o que pode ajudar a reduzir o nível de emissões liberadas na atmosfera.

“Os torrefadores também devem limpar chaminés e dutos regularmente para mantê-los livres de óleos e outras partículas para reduzir as emissões”, acrescenta.

Por fim, qualquer torrefador que queira minimizar suas emissões deve começar revisando sua configuração – e procurando por qualquer equipamento ineficiente ou de baixo desempenho.

Não há como negar que o foco da indústria do café na sustentabilidade se tornará cada vez mais prevalente nos próximos anos. Como parte disso, a necessidade de os torrefadores investirem em máquinas mais eficientes em termos energéticos só aumentará.

No entanto, além de reduzir suas emissões, o uso de máquinas mais modernas geralmente significa que os torrefadores também podem reduzir custos melhorando a eficiência energética – sendo especialmente importante em momentos como esses.

Gostou? Em seguida, leia nosso artigo sobre como os torrefadores de café podem projetar um espaço de torrefação atraente e eficiente.

Créditos das fotos:  IMF, Roasting Warehouse

PDG Brasil

Traduzido por Daniela Melfi

Observação: a IMF é patrocinadora do Perfect Daily Grind.

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